مدل يكپارچه تأمين، توليد و توزيع در زنجيرۀ تأمين مواد غذايي فرودگاهي با در نظر گرفتن تخفيف كلي و نموي (مطالعه موردي: كيترينگ هواپيمايي آرمان)

كيترينگ پرواز يك صنعت پيچيدۀ خدمات غذايي، با هدف تأمين و ارائه خدمات پذيرايي به مسافران خطوط هوايي است. در اين پژوهش مدل يكپارچه تآمين، توليد و توزيع در زنجيرۀ تأمين مواد غذايي فرودگاهي با در نظر گرفتن تخفيف و هدف حداقل‌سازي هزينه‌ها ارائه شده است. هزينه‌ها شامل چهار جزء تأخير، خريد مواد اوليه، نگهداري مواد و حمل‌و‌نقل مي‌باشند. در خصوص خريد مواد اوليه، امكان استفاده از تخفيف نموي و كلي در مدل ديده شده است. تمامي مدل‌هاي موجود در صنعت هوانوردي به برنامه‌ريزي عوامل تحت‌كنترل شركت‌هاي هواپيمايي براي مواجهه و كاهش تأخير در پرواز پرداخته‌اند و در اين ميان، به عاملي خارجي نظير كيترينگ و اثر آن در تأخيرات، توجهي نشده است. در اين پژوهش، براي اولين بار به برنامه‌ريزي كيترينگ پروازها پرداخته شده و تلاش مي‌شود تأخيرات ناشي از عدم‌ تحويل به‌موقع مواد غذايي به هواپيما، كنترل و كمينه شود. مدل پيشنهادي با اطلاعات كيترينگ هواپيمايي آرمان و نرم افزار گمز حل شده است. نتايج نشان مي دهد كه بكارگيري مدل پيشنهادي منجر به صفرشدن هزينه تأخير تحويل مواد غذايي به فرودگاه‌ها مي شود كه اين امر خود باعث مي گردد آن بخش از تاخير در پروازها كه مربوط به عدم تحقق به موقع خدمات كيترينگ مي شود، حذف گردد. ضمنا نتايج نشان مي دهد كه 82.61 درصد كل هزينه هاي اين كيترينگ مربوط به هزينه خريد مواد اوليه، 0.03 درصد مربوط به هزينه نگهداري و 17.36 درصد هزينه ها مربوط به حمل و نقل وسايل نقليه مي باشد.