كاربرد پوشش خوراكي بر پايه ژل آلوئه ورا حاوي نانوامولسيون اسانس زنجبيل جهت افزايش ماندگاري فيله ماهي قزل آلا

سابقه و هدف: استفاده از پوشش هاي خوراكي حاوي تركيبات ضدميكروبي طبيعي يك روش مناسب براي كنترل رشد ميكروبي و به دنبال آن حفظ كيفيت و زمان ماندگاري محصولات تازه، منجمد و فراوري شده ماهي مي‌باشد. اين مطالعه با هدف ارزيابي تأثير پوشش ژل آلوئه ورا حاوي نانوامولسيون اسانس زنجبيل در افزايش ماندگاري فيله ماهي قزل آلا طي مدت 12 روز نگهداري در يخچال (°C 4) صورت پذيرفت.مواد و روش‌ها: جهت بدست آوردن نانوامولسيون بهينه با روش اولتراسونيك و حل مشكل پديده رسيدگي استوالد در نانوامولسيون‌ها، از لسيتين سويا در غلظت‌هاي صفر، 0/5 و 1% وزني/وزني و تويين در غلظت‌هاي 5 و 10% استفاده گرديد.يافته‌ها‌: آناليز اندازه ذرات، پتانسيل زتا و توزيع ذرات اسانس نشان داد كه نانوامولسيون تهيه شده با 10% تويين و 1% لسيتين امتياز پايداري بالايي داشته و به عنوان نانوامولسيون بهينه در جهت افزايش ماندگاري فيله ماهي مورد ارزيابي قرار گرفت. پوشش‌هاي حاوي نانوامولسيون و اسانس خالص زنجبيل نسبت به گروه كنترل و تيمار پوشش آلوئه ورا، به طور معني داري (0/05˂P) شمارش كلي مزوفيل هاي هوازي، باكتري هاي سايكروتروف، انتروباكترياسه و لاكتيك اسيد باكتري‌ها را كاهش دادند. همچنين تغييرات شيميايي فساد در تيمارهاي كنترل و پوشش آلوئه ورا زودتر از ساير تيمارها مشاهده گرديد. در حالي كه پوشش آلوئه ورا حاوي نانوامولسيون اسانس زنجبيل توانست به طور معني داري (0/05 P) با كنترل تغييرات ميكروبي و شيميايي نسبت به ساير تيمارها، ماندگاري فيله‌هاي ماهي را افزايش دهد. همچنين ارزيابي حسي تيمارها نشان داد كه مقبوليت كلي براي تيمار حاوي نانوامولسيون اسانس در طول مدت نگهداري در شرايط سرد، رضايت بخش مي‌باشد.نتيجه گيري: نتايج اين مطالعه تأييد كرد كه اسانس زنجبيل به طور مناسب در نانوامولسيون كپسوله شده و خواص ضد ميكروبي و آنتي اكسيداني افزايش يافته آن مي‌تواند ماندگاري فيله ماهي را افزايش دهد.