ارزيابي تركيبات درشت مغذي ماهيان پرورشي عرضه‌شده به بازار ماهي‌فروشان كرج

ماهيان از مهمترين منابع غذايي جوامع انساني هستند كه سهم به‌سزايي در برخي از تركيبات درشت‌مغذي و ريزمغذي مورد نياز انسان‌ها را تأمين مي كنند. آن‌ها از نظر وجود چنين تركيبات ارزشمند داراي تفاوت‌هايي هستند كه مقادير آن‌ها در بين گونه هاي مختلف ماهيان متفاوت بوده و تعيين‌كننده ارزش غذايي آبزي مورد نظر مي باشد. در مطالعه حاضر تركيبات درشت‌مغذي (رطوبت، پروتئين، چربي و خاكستر) موجود در بخش خوراكي (عضله) شش گونه از فراوان ترين ماهيان پرورشي موجود در بازار كلان‌شهر كرج با استفاده از روش AOAC مورد ارزيابي قرار گرفت. بدين‌منظور، ماهيان مورد نظر (كپور نقره­اي Hypophthalmichthys molitrix، كپور معمولي Cyprinus carpio، كپور علف‌خوار Ctenopharyngodon idella، كپور سرگنده Hypophthalmichthys nobilis، تيلاپياي نيلOreochromis niloticus و قزل آلاي رنگين‌كمان Oncorhynchus mykiss) از بازار ماهي فروشان كرج خريداري و به آزمايشگاه منتقل شدند. نتايج نشان داد كه محتواي پروتئين و خاكستر در بين گونه هاي مختلف ماهيان مورد بررسي از نظر آماري تفاوت معني‌داري ندارد (0.05 P)، اما رطوبت و چربيِ گونه هاي مختلف ماهيان تفاوت معني‌دار داشتند به‌طوري‌كه ماهي قزل آلاي رنگين‌كمان از نظر داشتن مقدار چربي و رطوبت به‌ترتيب داراي بيشترين و كمترين مقادير بود (0.05≤P). براساس نتايج، علي‌رغم وجود تفاوت در مقدار تركيبات درشت مغذي در گونه هاي مورد بررسي، ماهيان پرورشي عرضه‌شده به بازار ماهي‌فروشان كرج از ارزش غذايي مناسبي برخوردار بوده و مصرف آن‌ها توصيه مي گردد.