ارزيابي ويژگي‌هاي پروبيوتيكي لاكتوباسيلوس برويس به عنوان باكتري اسيد لاكتيك غالب جدا شده از آمارانت تخمير شده

ارزيابي ويژگي هاي پروبيوتيكي باكتري هاي اسيد لاكتيك جدا شده از شبه غلات تخمير شده در تهيه كشت هاي ميكروبي اهميت وافري دارد. در پژوهش حاضر، پس از شناسايي مولكولي، خصوصيات پروبيوتيكي باكتري اسيد لاكتيك غالب جدا شده از تخمير آمارانت مورد ارزيابي قرار گرفت. توالي يابي محصولات PCR منجر به شناسايي لاكتوباسيلوس برويس به عنوان جدايه لاكتيكي غالب گرديد. زنده ماني جدايه مذكور پس از تيمار متوالي اسيد و صفرا در مقايسه با نمونه كنترل از8 ^ 10 به حدود CFU/mL  6 ^ 10 رسيد و بيشترين اثر ضد باكتريايي را در برابر استافيلوكوكوس اورئوس از خود نشان داد. با اين حال، هاله عدم رشد استافيلوكوكوس اورئوس در حضور جدايه لاكتيكي در مقايسه با هاله عدم رشد ليستريا مونوسيتوژنز اختلاف معني داري نداشت (P 0.05). همچنين جدايه لاكتيكي قابليت خود اتصالي (36.19 درصد) و دگر اتصالي مناسبي با استافيلوكوكوس اورئوس (71.24 درصد) داشت و فاقد فعاليت هموليزي بود. علاوه بر اين، نسبت به اكثر آنتي بيوتيك هاي مورد مطالعه مقاوم بود. با توجه با قابليت هاي پروبيوتيكي مناسب لاكتوباسيلوس برويس جدا شده از تخمير آمارانت مي توان از آن به عنوان كشت ميكروبي آغازگر و يا پروبيوتيك در صنايع تخميري استفاده نمود.