بررسي تاثير پوشش خوراكي صمغ فارسي بر عمرنگهداري توت فرنگي

توت فرنگي به دليل حساسيت فراوان به عوامل قارچي، عمرانباري بسـيار كوتـاهي دارد. كـاربرد تركيبـات شـيميايي ضدقارچي به منظور افزايش ماندگاري اين ميوه، نگراني‌هاي فراواني به دنبال داشته است. به همين دليل استفاده از روش‌هاي ايمن براي كنترل فساد و حفظ كيفيت ميوه‌ي توت فرنگي در زمان نگهداري در انبار ضروري است. در اين تحقيق، تأثير پوشش دهي با صمغ فارسي (زدو) حاوي وانيلين بر عمرنگهداري ميوه توت فرنگي مورد ارزيابي قرارگرفت. سطوح صمغ مورد استفاده در تهيه محلول پوشش، 3٪ ،3.75٪ و 4٪ (حجمي/وزني) بود و وانيلين در سه سطح   5، 6 و 7 ميلي مولار به محلول پوشش‌ها افزوده شد. شاخص‌‌‌هاي كيفي اندازه‌گيري شده شامل درصد كاهش وزن، پذيرش كلي، اسيديته، مواد جامد محلول، درصد خرابي، محتواي آنتوسيانين، بافت سنجي و مقدار ويتامين ث بود. نتايج بيانگر بهبود ويژگي‌هاي ظاهري ميوه‌هاي پوشش يافته نسبت به نمونه‌هاي شاهد و همچنين كاهش چشمگير درصد خرابي و درصد كاهش وزن در نمونه‌هاي پوشش يافته در مقايسه با شاهد بود. طبق نتايج بدست آمده، اسيديته قابل تيتر و سفتي بافت در ميوه‌هاي تيمار شده نسبت به نمونه‌‌‌‌‌‌هاي شاهد بهبود يافت. محتواي آنتوسيانين و مقدار ويتامين ث در نمونه‌‌هاي پوشش يافته، روند نزولي داشت اما اين سير نزولي در مقايسه با نمونه‌هاي شاهد، سرعت بسيار آهسته‌تري داشت. پذيرش كلي در نمونه‌‌هاي پوشش يافته نسبت به نمونه شاهد اندكي كاهش نشان داد. در پايان، بهترين فرمولاسيون پوشش جهت تيمار ميوه‌ها، پوشش حاوي 3.96 درصد( حجمي / وزني) صمغ فارسي، 0.857 ميلي مولار وانيلين  و 2 درصد (حجمي / حجمي) گليسرول تعيين شد.