تأثير فرم آزاد و ريزپوشاني با نانوليپوزوم عصاره گياهان برگ‌بو و رزماري بر رفتار برخي از شاخص‌هاي شيميايي مواد فساد در ماهي كپور نقره‌اي نگهداري شده در دماي يخچال

در اين مطالعه تأثير عصاره گياهان برگ‌بو و رزماري به دو فرم آزاد و ريزپوشاني شده با ليپوزوم، بر شاخص‌هاي شيميايي مولد فساد (TVB N و TBA) در ماهي كپور نقره اي چرخ‌كرده، موردبررسي قرار گرفت. پس از استخراج، عصاره‌ها از نظر تركيبات فنلي و فلاونوئيدي مورد ارزيابي قرار گرفتند. تيمارهاي مورد بررسي در ماهي كپور نقره اي چرخ‌كرده شامل تيمار شاهد، تيمارهاي حاوي 1 و 1.5 درصد از عصاره آزاد گياهان برگ‌بو و رزماري و تيمارهاي حاوي 1 و 1.5 درصد از عصاره‌هاي ريزپوشاني شده با ليپوزوم بوده كه در دماي يخچال و در زمان‌هاي صفر، 4، 8 و 12 روز با 3 تكرار مورد بررسي قرار گرفتند. نتايج نشان داد كه ميزان تركيبات فنلي و فلاونوئيدي در عصاره رزماري مطلوب‌تر از برگ‌بو بوده است. ميزان تركيبات فنلي در عصاره رزماري 344.66 و در عصاره برگ بو 257.66 ميلي‌گرم اسيد گاليك/ گرم عصاره بود. همچنين ميزان تركيبات فلاونوئيدي در عصاره رزماري 245.33 و در عصاره برگ‌بو 151.26 ميلي‌گرم روتين/ گرم عصاره بود. نتايج تغييرات شيميايي در ماهي كپور نقره اي چرخ‌كرده، نشان داد كه با افزايش زمان نگهداري ماهي در دماي يخچال، پارامترهاي مذكور افزايش‌يافته ولي بااين‌وجود، در تيمار حاوي فرم ريزپوشاني شده دو گياه برگ‌بو و رزماري (غلظت 1.5 درصد)، تغييرات به‌طور معني‌داري كندتر از ساير تيمارها بوده است. با توجه به نتايج به‌دست‌آمده مي‌توان نتيجه‌گيري كرد كه به‌طوركلي افزودن عصاره گياهان برگ‌بو و رزماري در غلظت 1.5 درصد، باعث حفظ كيفيت ماهي كپور نقره اي ازلحاظ شاخص‌هاي كيفي شيميايي مي‌شود.