توليد باكتريوسين با استفاده از باسيلوس لكيني‌فورميس ATCC 9789 و تعيين ويژگي‌هاي ساختاري و ضدميكروبي آن

باكتريوسين ها گروهي از مولكول هاي منحصر بفرد هستند كه توسط برخي از ميكروارگانيسم ها توليد مي شوند و به عنوان بخشي از ايمني ذاتي ميزبان در نظر گرفته مي شوند. امروزه استفاده از نگهدارنده هاي زيستي در صنايع غذايي به طور گسترده در حال افزايش است. در پژوهش حاضر براي توليد باكتريوسين از كه باسيلوس لكيني فورميس ATCC 9789 استفاده شد. فعاليت ضد ميكروبي باكتريوسين توليدي در برابر پاتوژن هاي منتقله از غذا بررسي شد. در ادامه پس از خالص سازي، ويژگي هاي باكتريوسين توليد شده شامل پايداري در برابر حرارت، pH، آنزيم و اشعه فرابنفش و نيز minimal inhibitory concentration (MIC) و minimal bactericidal concentration (MBC) تعيين شد. همچنين وزن مولكولي، گروه هاي عاملي و ويژگي هاي دمايي باكتريوسين توسط آزمون sodium dodecyl sulfate–polyacrylamide gel electrophoresis (SDS Page)، Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) و Differential scanning calorimetry (DSC) تعيين گرديد. اين باكتريوسين در حرارت ها و pHهاي مختلف، تحت تابش اشعه فرابنفش و همچنين تحت تيمار با آنزيم هاي تريپسين و پپسين  پايداري بسيار خوبي نشان دادند. آزمون SDS Page  نشان داد كه باكتريوسين توليدي از دو بخش با وزن مولكولي 17 و 20 كيلودالتون تشكيل شده است. نتايج آناليز FTIR نشان دهنده ويژگي پپتيدي بود و نتايجDSC  دو پيك هاي اگزوترمال به ترتيب در 190 و 325 درجه سانتي گراد داشت. به طور كلي در اين پژوهش بعد از استخراج و اطمينان از وجود باكتريوسين، اثر ضد ميكروبي آن با تعيين MIC و MBC  بر روي پاتوژن هاي منتقله از غذا مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه باكتريوسين توليدي توسط باسيلوس لكيني‌فورميس  داراي اثر ضدميكروبي قابل توجهي روي باكتري هاي پاتوژن هاي منتقله از غذا داشت.