تاثير آنتي‌اكسيداني عصاره كاروتنوئيدي كينواي قرمز حاصل از استخراج با سيال فوق‌بحراني بر پايدارسازي روغن سويا

زمينه مطالعاتي: كينوا(Chenopodium quinoa Willd) به عنوان شبه غلات غني از آنتي‌اكسيدان شناخته مي‌شود، بنابراين استفاده از عصاره كاروتنوئيدي كينوا جهت پايدارسازي روغن‌هاي حساس به حرارت به‌ويژه روغن سويا، به‌عنوان رويكردي جديد محسوب مي‌شود. هدف: هدف از اين مطالعه بررسي اثر عصاره كاروتنوئيدي استخراج شده با غلظت 200 پي‌پي‌ام از كينواي قرمز با روش سيال فوق‌بحراني با كمك حلال اتانول10%، 15% در مقايسه با بتاكاروتن تجاري جهت پايدارسازي اكسايشي روغن سويا بود. روش‌كار: بدين منظور عصاره كاروتنوئيدي از كينواي قرمز با روش سيال فوق‌بحراني با كمك حلال‌هاي 10%، 15% اتانول استخراج شد و سپس همراه با بتاكاروتن تجاري با غلظت 200 پي‌پي‌ام به روغن سويا اضافه شد. نمونه‌ها به مدت 8 روز در دماي °C60 نگهداري شدند. آزمون‌هاي عدد پراكسيد، عدد دي‌ان مزدوج و عدد تيوباربيتوريك اسيد جهت بررسي تاثير عصاره كاروتنوئيدي و بتاكاروتن تجاري بر پايدارسازي روغن سويا اندازه‌گيري شدند. نتايج: نتايج نشان داد كه نمونه‌هاي حاوي عصاره كاروتنوئيدي استخراج شده با سيال فوق‌بحراني با كمك حلال‌هاي 10%، 15% اتانول در اكثر روز‌هاي نگهداري ميزان پراكسيد كمتري نسبت به نمونه‌هاي حاوي بتاكاروتن تجاري داشتند. كمترين ميزان پراكسيد در آخرين روز نگهداري با مقدار 7.21 ميلي‌اكي‌والان بر كيلوگرم روغن مربوط به نمونه حاوي عصاره كاروتنوئيدي استخراج شده با سيال فوق‌بحراني با حلال 15% اتانول بود. نمونه‌هاي روغن سويا حاوي عصاره كاروتنوئيدي در اكثر روزهاي نگهداري به‌ويژه در آخرين روزهاي نگهداري در مقايسه با نمونه‌هاي حاوي بتاكاروتن تجاري ميزان دي‌ان مزدوج كمتري را نشان دادند و همچنين دركل روزهاي نگهداري ميزان تيوبار بيتوريك اسيد كمتري داشتند. نتيجه‌گيري نهايي: عصاره كاروتنوئيد استخراج شده با روش سيال فوق‌بحراني در پايدارسازي اكسيداتيو روغن سويا نسبت به بتاكاروتن تجاري موثرتر بود.