رابطه جنسيت، طول و وزن بر تغييرات پروتئين، چربي، رطوبت و خاكستر فيله ماهي آمور (Ctenopharyngodon idella)

The relationship between sex, length and weight on changes in protein, fat, moisture and ash of fillet in grass carp (Ctenopharyngodon idella)

تحقيق حاضر به منظور تاثير جنسيت، طول و وزن بر ميزان پروتئين، چربي، خاكستر و رطوبت فيله در ماهي آمور (Ctenopharyngodon idella) انجام پذيرفت. به اين منظور، تعداد 10 عدد ماهي آمور از هر كدام از گروه‌هاي وزني 20، 100 و 500 گرم و گروه‌هاي طولي شامل 10، 22 و 35 سانتي‌متري تهيه گرديد. نتايج نشان داد مقدار پروتئين، چربي، رطوبت و خاكستر فيله ماهيان در وزن­ ها و طول ­هاي مختلف با يكديگر اختلاف معني‌داري داشت. مقادير پروتئين و چربي به­ طور معني­ داري در گروه‌هاي وزني 100 و 500 گرمي بيشتر از مقدار آنها در گروه 20 گرمي بود و بين گروه‌هاي 100 و 500 گرمي اختلاف معني داري وجود نداشت. مقدار رطوبت و خاكستر فيله در گروه‌هاي وزني 20 و 100 گرم به ­طور معني ­داري بيشتر از مقدار آنها در گروه 500 گرمي بود. همچنين نتايج نشان داد مقادير پروتئين و چربي به ­طور معني‌داري در گروه‌هاي طولي 22 و 35 سانتي‌متري بيشتر از مقدار آنها در گروه 10 سانتي متري بود و بين گروه‌هاي 22 و 35 سانتي‌متري اختلاف معني‌داري وجود نداشت. مقدار رطوبت و خاكستر فيله در گروه ­هاي طولي 10 و 22 سانتي‌متري به­ طور معني­ داري بيشتر از مقدار آنها در گروه 35 سانتي‌متري بود. از سوي ديگر نتايج حاصل از آناليز تركيبات فيله ماهيان آمور در جنس­هاي نر و ماده نشان داد مقدار پروتئين، چربي، رطوبت و خاكستر فيله ماهيان در جنس­ هاي نر و ماده با يكديگر اختلاف معني­ داري نداشت. به ­طور‌كلي مي‌توان بيان نمود در ماهي كپور علف­ خوار تاثير طول و وزن بر تركيبات فيله، معني­ دار بوده، اما جنسيت بر تركيبات فيله تاثير معني ­داري ندارد.

The present study was carried out the effect of sex, length and weight on protein, fat, ash and fillets moisture content in Ctenopharyngodon idella. For this purpose, 10 fish were obtained from each of 20, 100 and 500 g weight groups and longitudinal groups of 10, 22 and 35 cm. The results showed significant differences in protein content, fat, moisture and ash content of fish fillets at different weights and lengths (P<0.05). Protein and fat levels were significantly higher in the 100 and 500 g groups than in the 20 g group (P<0.05) and there was no significant difference between the 100 and 500 g groups (P>0.05). Fillet moisture and ash content were significantly higher in the 20 and 100 g weight groups than in the 500 g group (P<0.05). Their values were 10 cm in the group (P<0.05) and there was no significant difference between groups 22 and 35 cm (P>0.05). Fillet moisture and ash content in the 10 and 22 cm lenght groups were significantly higher than those in the 35 cm groups (P<0.05). On the other hand, the results of analysis of fillet composition in male and female showed that protein, fat, moisture and ash content of fish fillets in male and female were not significantly different (P>0.05). In general, we can say that length and weight had significant effect on fillet composition in grass carp, but gender had no significant effect on fillet composition.