بررسي كارايي بيفيدوباكتريوم بيفيدوم و ساكارومايسس سرويزيه به منظور سم‌زدايي آفلاتوكسين M1 در شير بدون چربي با استفاده از آناليز HPLC

مقدمه: آلودگي مواد غذايي با آفلاتوكسين به عنوان يك چالش در زمينۀ سلامت و اقتصاد شناخته شده است. از اين رو، سازمانهاي جهاني حداقل ميزان آلودگي مواد غذايي مختلف را تعيين كرده‌اند. آفلاتوكسينM1 (AFM1) يك مايكوتوكسين سرطان‌زا است كه بيشتر در محصولات لبني يافت مي‌شود و حذف آن همچنان به عنوان يك چالش باقي‌مانده است. هدف از اين مطالعه بررسي اثر ضد آفلاتوكسين بيفيدوباكتريوم بيفيدوم و ساكارومايسس سرويزيه در شير بدون چربي آلوده بود. مواد و روش‌ها: براي اين منظور شير بدون چربي با سه غلظت AFM1 و با دو سطح غلظت باكتري و قارچ به تنهايي يا تركيبي تيمارگرديد و در دماي 4 و 37 درجه سانتي‌گراد در بازه‌هاي زماني مختلف (30، 60، 120 دقيقه و 24 ساعت) انكوبه شد. كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا (HPLC) براي تشخيص AFM1 در شير به كار گرفته شد. يافته‌ها: نتايج نشان داد كه زمان انكوباسيون يك عامل كليدي در فرآيند حذف AFM1 است. همچنين حذف AFM1 به عوامل ديگري مانند غلظت ميكروارگانيسمها، دماي انكوباسيون، غلظت سم و نوع تيمار (به تنهايي يا تركيب) وابسته بود. توانايي اين سويه‌ها براي حذف AFM1 بعد از گذشت 24 ساعت به ميزان 20 تا 90 درصد نشان داده شد. حذف AFM1 توسط ساكارومايسس سرويزيه (به ميزان 66.8%) در مقايسه با بيفيدوباكتريوم بيفيدوم به مقدار بيشتري (به ميزان 51.3%) بود و تركيب پروبيوتيك‌ها توانايي آن‌ها را براي حذف سم (به ميزان 90 %) افزايش داد. نتيجه‌گيري: نتايج اين مطالعه نشان داد كه پروبيوتيك‌ها به تنهايي يا در تركيب با يكديگر در حذف AFM1 نقش اساسي دارند.