استفاده از پوشش‌هاي خوراكي متيل‌سلولز و موم كارنوبا و بسته‌بندي با اتمسفر اصلاح شده در بهبود كيفيت سيب قرمز لبناني

ﻣﻘﺪﻣﻪ: ﺳﯿﺐ از ﻣﯿﻮه ﻫﺎﯾﯽ اﺳﺖ ﮐﻪ ﻧﮕﻬﺪاري آن در ﺳﺮدﺧﺎﻧﻪ ﺑﺴﯿﺎر ﻣﺘﺪاول ﻣﯽ ﺑﺎﺷﺪ و از ﻣﻬﻢ ﺗﺮﯾﻦ ﻋﻮارض ﻣﻌﻤﻮل در دوره ﻧﮕﻬﺪاري ﺳﯿﺐ در ﺳﺮدﺧﺎﻧﻪ ﻣﯽ ﺗﻮان ﺑﻪ از دﺳﺖ دادن آب و ﭘﮋﻣﺮدﮔﯽ، ﮐﺎﻫﺶ وزن و ﺳﻔﺘﯽ ﺑﺎﻓﺖ، ﺗﻐﯿﯿﺮات در ﻣﺰه و ﺑﻮ و ﻗﻬﻮه اي ﺷﺪن اﺷﺎره ﮐﺮد. اﺳﺘﻔﺎده از ﭘﻮﺷﺶ ﻫﺎي ﺧﻮراﮐﯽ ﺑﺮ روي ﻣﯿﻮه ﻫﺎ و ﺳﺒﺰي ﻫﺎ ﻣﻮﺟﺐ ﮐﺎﻫﺶ اﻓﺖ رﻃﻮﺑﺖ، ﺳﺮﻋﺖ ﺗﻨﻔﺲ وﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﻣﻐﺬي ﺷﺪه و ﺑﻪ ﻃﻮر ﮐﻠﯽ ﺑﺎﻋﺚ اﻓﺰاﯾﺶ ﻣﺎﻧﺪﮔﺎري و ﺣﻔﻆ ﮐﯿﻔﯿﺖ ﻣﺤﺼﻮﻻت ﺗﺎزه ﻣﯽ ﺷﻮد. ﻫﺪف از اﯾﻦ ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ اﺳﺘﻔﺎده از دو ﻧﻮع ﭘﻮﺷﺶ ﺧﻮراﮐﯽ ﻣﺘﯿﻞ ﺳﻠﻮﻟﺰ و ﻣﻮم ﮐﺎرﻧﻮﺑﺎ ﺑﻪ ﻣﻨﻈﻮر ﮐﺎﻫﺶ ﺷﺪت ﺗﻨﻔﺲ ﺑﻪ ﻫﻤﺮاه ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﺑﺎ اﺗﻤﺴﻔﺮ اﺻﻼح ﺷﺪه ﺑﺮاي اﻓﺰاﯾﺶ ﻣﺎﻧﺪﮔﺎري و ﺣﻔﻆ ﮐﯿﻔﯿﺖ ﺳﯿﺐ درﺧﺘﯽ ﺑﻮد. ﻣﻮاد و روش ﻫﺎ: در ﭘﮋوﻫﺶ ﺣﺎﺿﺮ ﺳﯿﺐ ﺗﺎزه ﺑﺎ دو ﻧﻮع ﭘﻮﺷﺶ ﺧﻮراﮐﯽ ﻣﺘﯿﻞ ﺳﻠﻮﻟﺰ و ﻣﻮم ﮐﺎرﻧﻮﺑﺎ ﭘﻮﺷﺶ دﻫﯽ ﺷﺪه و ﺳﭙﺲ در ﺑﺴﺘﻪ ﻫﺎﯾﯽ از ﺟﻨﺲ ﻓﯿﻠﻢ ﭘﻼﺳﺘﯿﮑﯽ ﺳﻪ ﻻﯾﻪ PE/PA/PE ، ﺗﺤﺖ درﺻﺪ ﻣﺸﺨﺺ ﮔﺎز 1- ﻫﻮاي ﻣﻌﻤﻮﻟﯽ در ﺑﺴﺘﻪ ﻣﻨﻔﺬدار ﻧﻤﻮﻧﻪ ﺷﺎﻫﺪ ، 2- %6 اﮐﺴﯿﮋن+ 4% دي اﮐﺴﯿﺪ ﮐﺮﺑﻦ+90% ﻧﯿﺘﺮوژن و 3- ﻫﻮاي ﻣﻌﻤﻮﻟﯽ در ﺑﺴﺘﻪ ﻧﻔﻮذ ﻧﺎﭘﺬﯾﺮ، اﺗﻤﺴﻔﺮ اﺻﻼح ﺷﺪه ﻏﯿﺮﻓﻌﺎل ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﮔﺮدﯾﺪ. ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎ در دﻣﺎي C˚2 و رﻃﻮﺑﺖ ﻧﺴﺒﯽ 85% ﺑﺮاي ﻣﺪت ﺳﻪ ﻣﺎه ﻧﮕﻬﺪاري ﺷﺪﻧﺪ. آزﻣﻮن ﻫﺎي ﺗﻐﯿﯿﺮات وزن، ﺳﻔﺘﯽ ﺑﺎﻓﺖ، ﺗﻐﯿﯿﺮات رﻧﮓ، ﻣﻮاد ﺟﺎﻣﺪ ﻣﺤﻠﻮل و ﺗﻐﯿﯿﺮات درﺻﺪ ﮔﺎز اﮐﺴﯿﮋن و ﮐﺮﺑﻦ دي اﮐﺴﯿﺪ ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي در زﻣﺎن ﯾﮏ، دو و ﺳﻪ ﻣﺎه ﭘﺲ از ﺷﺮوع اﻧﺒﺎرﻣﺎﻧﯽ اﻧﺠﺎم ﮔﺮﻓﺖ. ﯾﺎﻓﺘﻪ ﻫﺎ: ﻧﺘﺎﯾﺞ ﻧﺸﺎن داد ﭘﻮﺷﺶ ﺧﻮراﮐﯽ ﻣﺘﯿﻞ ﺳﻠﻮﻟﺰ اﺛﺮ ﻣﺜﺒﺖ و ﻣﻌﻨﯽ داري ﺑﺮ ﮐﺎﻫﺶ وزن و ﺗﻐﯿﯿﺮات رﻧﮓ در ﺳﯿﺐ ﻫﺎ داﺷﺘﻪ و ﺳﻔﺘﯽ ﺑﺎﻓﺖ در ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎي ﭘﻮﺷﺶ دار ﺑﯿﺸﺘﺮ از ﻧﻤﻮﻧﻪ ﺷﺎﻫﺪ ﺑﻮد p≤0/05 . در ﭘﺎﯾﺎن زﻣﺎن ﻧﮕﻬﺪاري ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎ ﺑﯿﺸﺘﺮﯾﻦ ﺳﻔﺘﯽ 958/2 ﻣﺮﺑﻮط ﺑﻪ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﺑﺎ ﭘﻮﺷﺶ ﻣﺘﯿﻞ ﺳﻠﻮﻟﺰ و ﮐﻤﺘﺮﯾﻦ ﺳﻔﺘﯽ 780/2 ﻣﺮﺑﻮط ﺑﻪ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﺑﺪون ﭘﻮﺷﺶ ﺷﺎﻫﺪ ﺑﻮد ﭘﻮﺷﺶ ﺑﻪ ﻋﻨﻮان ﯾﮏ ﻣﺎﻧﻊ ﺑﺮاي ﺗﺒﺎدل ﮔﺎز ﺑﯿﻦ ﻣﯿﻮه و ﻣﺤﯿﻂ ﻋﻤﻞ ﮐﺮد. در ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎي ﭘﻮﺷﺶ دﻫﯽ ﺷﺪه ﺑﺎ ﻣﺘﯿﻞ ﺳﻠﻮﻟﺰ اﻓﺖ وزن ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎ ﺑﻪ ﻃﻮر ﻣﻌﻨﯽ داري ﮐﻤﺘﺮ از ﺳﺎﯾﺮ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎ ﺑﻮده و اﻓﺖ وزن ﺑﺎ ﺳﺮﻋﺖ آﻫﺴﺘﻪ ﺗﺮي ﺻﻮرت ﮔﺮﻓﺖ p≤0/05 . در ﭘﺎﯾﺎن ﻣﺎه ﺳﻮم ﺑﯿﺸﺘﺮﯾﻦ 7/6 وﮐﻤﺘﺮﯾﻦ 4/7 ﻣﯿﺰان اﻓﺖ وزن ﺑﻪ ﺗﺮﺗﯿﺐ ﻣﺮﺑﻮط ﺑﻪ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﺑﺪون ﭘﻮﺷﺶ و ﻧﻤﻮﻧﻪ ﺑﺎ ﭘﻮﺷﺶ ﻣﺘﯿﻞ ﺳﻠﻮﻟﺰ ﺑﻮد. در ﭘﺎﯾﺎن زﻣﺎن ﻧﮕﻬﺪاري ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎ ﺑﻪ ﺗﺮﺗﯿﺐ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﺑﺪون ﭘﻮﺷﺶ ﺷﺎﻫﺪ داراي ﺑﯿﺸﺘﺮﯾﻦ ﺑﺮﯾﮑﺲ 17/2 و ﻧﻤﻮﻧﻪ ﺑﺎ ﭘﻮﺷﺶ ﻣﻮم ﮐﺎرﻧﻮﺑﺎ 16/1 داراي ﮐﻤﺘﺮﯾﻦ ﻣﯿﺰان ﺑﺮﯾﮑﺲ ﺑﻮد. در ﺗﻤﺎﻣﯽ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎ ﻣﯿﺰان *L در ﭘﺎﯾﺎن زﻣﺎن اﻧﺒﺎرﻣﺎﻧﯽ ﮐﺎﻫﺶ ﯾﺎﻓﺖ. در ﺗﻤﺎم ﻃﻮل ﻣﺪت اﻧﺒﺎرﻣﺎﻧﯽ ﺳﯿﺐ ﻫﺎ، ﻣﯿﺰان *L ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎي ﭘﻮﺷﺶ دار ﺑﯿﺸﺘﺮ از ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎي ﺷﺎﻫﺪ ﺑﻮد. ﻣﯿﺰان *L در ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎي ﺷﺎﻫﺪ ﮐﺎﻫﺶ ﭘﯿﺪا ﮐﺮد و ﺑﻪ 19/2 رﺳﯿﺪ، در ﺣﺎﻟﯿﮑﻪ در ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎي داراي ﭘﻮﺷﺶ ﻣﺘﯿﻞ ﺳﻠﻮﻟﺰ ﺑﻪ 25/6 رﺳﯿﺪ. ﻧﺘﯿﺠﻪ ﮔﯿﺮي: ﻣﺘﯿﻞ ﺳﻠﻮﻟﺰ ﭘﻮﺷﺶ ﻣﻨﺎﺳﺒﯽ ﺑﺮاي ﺣﻔﻆ ﮐﯿﻔﯿﺖ و اﻓﺰاﯾﺶ زﻣﺎن ﻣﺎﻧﺪﮔﺎري ﺳﯿﺐ درﺧﺘﯽ وارﯾﺘﻪ رددﻟﯿﺸﺰ ﺑﻮد. اﯾﻦ ﭘﻮﺷﺶ ﺑﺎﻋﺚ ﺟﻠﻮﮔﯿﺮي از اﻓﺖ وزن، ﺣﻔﻆ ﺳﻔﺘﯽ ﺑﺎﻓﺖ، ﮐﺎﻫﺶ ﺗﻐﯿﯿﺮات رﻧﮓ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎي ﺷﺎﻫﺪ ﺷﺪ.