جداسازي و بهينه سازي شرايط رشد مخمر هاي داراي خواص كاهندگي آفلاتوكسين B1 از پنير هاي محلي در ايران

آفلاتوكسين از مهمترين علل آلودگي در محصولات لبني به شمار مي‌رود كه نسبت به حذف از طريق روشهاي مختلف مقاومت نشان داده است. اين مطالعه بر آن بوده است تا به شناسايي مولكولي مخمرهاي جداشده از پنيرهاي محلي و غربالگري آنها براساس توانايي كاهش آفلاتوكسين B1 بپردازد. به منظور انجام اين مطالعه 32 نمونه پنير محلي از مكانهاي جغرافيايي مختلف استان تهران و سمنان در شهريار، فيروزكوه، چتن و گرمسار تهيه شد. سپس سويه هاي مخمر از نمونه ها جداسازي گرديد. محلول استوك آفلاتوكسين آماده سازي شد و به محيط كشت حاوي سويه هاي مخمر جذب كننده آفلاتوكسين اضافه گرديد. آفلاتوكسين جذب شده به صورت غير مستقيم توسط آزمون الايزا اندازه گيري گرديد. داده هاي اين مطالعه نشان داد كه 3 سويه كد 6، كد 18 و كد 8 جداسازي شده از پنير هاي محلي داراي توانايي سم زدايي آفلاتوكسين B1 بوده اند. در اين بين بيشترين ميزان كاهش آفلاتوكسين B1 محيط با 5/46 درصد توسط سويه كد 6 صورت گرفته بود. علاوه بر اين مشخص گرديد كه دماي اپتيمم رشد اين سويه ها بين 28 تا 36 درجه و pH بهينه آنها برابر با 5/5-6/5 بوده است. از آنجا كه حذف آفلاتوكسين به شيوه بيولوژيك داراي اثرات مثبت بسياري از جوانب مختلف حسي و بهداشتي بر محصولات لبني است به نظر ميرسد بتوان سويه هاي مخمر جداسازي شده در مطالعه حاضر را به عنوان ميكروارگانيسم هاي داراي پتانسيل حذف آفلاتوكسين از محصولات لبني به خصوص پنير محلي، براي مطالعات بيشتر در نظر گرفت.