خشك‌كردن قارچ شيتاكه با استفاده از خشك‌كن تركيبي هواي گرم- فروسرخ

در طرح پيش رو براي بررسي فرايند رطوبت زدايي از قارچ خوراكي- دارويي شيتاكه، از خشك كن تركيبي هواي‌گرم- فروسرخ استفاده شده است. تأثير متغيرهاي ورودي را كه شامل دما، سرعت هواي ورودي و توان در خشك كن تركيبي هواي گرم- فروسرخ است، بر زمان خشك شدن نمونه ها تا رسيدن به رطوبت نهايي 10 درصد بر مبناي وزن تر، ميزان انرژي مصرفي، تغيرات رنگ سطحي نمونه ها، ميزان آنتي اكسيدان و فسفر استخراجي از عصارۀ قارچ خوراكي- دارويي شيتاكه خشك بررسي شد. از نرم‌افزار طراحي آزمايش به‌روش سنترال كامپوزيت استفاده شده است. پس از بررسي نحوۀ تأثير متغيرها بر پاسخ هاي فرايند، مشخص شد كه با افزايش دما، سرعت و توان ميزان آنتي اكسيدان افزايش مي يابد و مقدار R^2، 0.9163 به‌دست آمد. افزايش دما تأثير چشم‌گيري روي رنگ داشت و ميزان تغييرات رنگ سطح نمونه ها را افزايش داد كه مقدار R^2، 0.9041 به‌دست آمد. با افزايش دما، سرعت و توان زمان خشك‌شدن، كاهش پيدا كرد و مقدار R^2، 0.9969 به‌دست آمد. براي دست‌يابي به كمينۀ ميزان انرژي مصرفي، زمان خشك شدن نمونه ها و تغييرات رنگ سطح نمونه ها و بيشينۀ ميزان آنتي‌اكسيدان و فسفر عصارۀ قارچ شيتاكۀ خشك، فرايند بهينه سازي شد. شرايط عملياتي بهينه به‌ترتيب در دما، سرعت هواي ورودي و توان 54.88 درجۀ سلسيوس،0.53 متر برثانيه و 1183 وات به‌دست آمد. در اين شرايط ميزان انرژي مصرفي، زمان، تغيير رنگ، ميزان آنتي اكسيدان و فسفر پيش‌بيني‌شده به‌ترتيب برابر 1.05 كيلو وات ساعت،94/ 40دقيقه،32.24، 90.42 ميلي گرم بر ميلي‌ليتر، 82 درصد، به‌دست آمد.