تاثير پوشش خوراكي كيتوزان بر ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي و فعاليت آنزيمي ميوه انگور رقم فخري در شرايط سردخانه

استفاده از پوشش هاي خوراكي طبيعي براي افزايش عمر پس از برداشت محصولاتي همانند ميوه ها، امروزه بسيار متداول شده است. كيتوزان با قابليت كنترل ميكروارگانيسم‏هاي بيماري‏زا و كاهش سرعت تبخير و تعرق آب از بافت گياه، به عنوان يك ماده غيرسمي طبيعي و يك پوشش خوراكي طبيعي شناخته شده است. اين پژوهش، با هدف بررسي اثر تيمار كيتوزان (صفر، 0/25، 0/5 و 1 درصد) و زمان انبارماني (صفر، 20، 40 و 60 روز) بر حفظ كيفيت و عمر انبارماني ميوه انگور رقم فخري، به‏صورت فاكتوريل در قالب طرح كاملاً تصادفي در سه تكرار انجام شد. شاخص‏هاي مورد ارزيابي شامل درصد كاهش وزن، درصد آلودگي، درصد ريزش حبه، ميزان قهوه‏اي شدن حبه، اسيدآسكوربيك، اسيديته قابل تيتراسيون، فنل كل، ميزان فعاليت آنزيم‏هاي فنيل‏آلانين‏آمونيالياز، پلي‏فنل‏اكسيداز و پراكسيداز بود. نتايج نشان داد كه غلظت 1 درصد كيتوزان به‏خوبي توانست آلودگي، ريزش حبه، كاهش اسيديته قابل تيتراسيون و كاهش اسيدآسكوربيك را كنترل نمايد و بيش‏ترين ميزان فعاليت آنزيم پلي‏فنل‏اكسيداز در غلظت 1 درصد كيتوزان مشاهده گرديد و غلظت 0/5 درصد كيتوزان نيز سبب جلوگيري از كاهش وزن و قهوه‏اي شدن حبه‏ها نسبت به ساير غلظت‏ها و نمونه شاهد گرديد و بيش‏ترين ميزان فنل كل و  بالاترين ميزان فعاليت آنزيم فنيل‏آلانين‏آمونيالياز و پراكسيداز نيز مربوط به غلظت 0/5 درصد كيتوزان بود، اين در حالي است كه بين دو غلظت 0/5 و 1 درصد كيتوزان در بيش‏تر صفات تفاوت معني‏داري در سطح 5 درصد مشاهده نشد.