بررسي اثر آنتي‌ اكسيداني عصاره اتانولي ژل آلوئه ‌ورا بر پايداري روغن سويا

اكسيداسيون چربي ها از مهم ترين دليل فساد مواد غذايي به شمار مي آيد. سرعت واكنش اكسيداسيون را مي‌توان با اضافه كردن آنتي‌اكسيدان ها به تأخير انداخت. در اين مطالعه اثر آنتي‌اكسيداني عصاره‌ اتانولي آلوئه‌ورا بر پايداري روغن سويا مورد مطالعه قرار گرفت. تركيبات موجود در عصاره آلوئه ورا با استفاده از GC/MS شناسايي شدند. بررسي خاصيت آنتي‌اكسيداني با اندازه‌گيري مقدار تركيلات فنلي و فلاونوئيدي عصاره اتانولي و آزمون راديكال‌كنندگي DPPH صورت گرفت و در ادامه عصاره آلوئه‌ورا در چهار سطح ( ppm500،1000،1500،2000) و آنتي‌اكسيدان سنتزيBHA ، در سطح 120ppm  به روغن سويا اضافه و عدد پراكسيد، اسيديته، تيوباربيتوريك اسيد و پايداري اكسايشي به روش رنسيمت اندازه‌گيري شد. نتايج نشان داد با افزايش غلظت عصاره هاي آلوئه ورا از 500 تا 2000 ppm، فساد اكسيداتيو با روند كندتري طي 90 روز نگهداري در روغن سويا مشاهده گرديد. پس از 90 روز نگهداري، ميزان عدد پراكسيد، تيوباربيتوريك اسيد و اسيديته نمونه روغن سويا حاوي ppm 2000 عصاره اتانولي ژل آلوئه ورا از نمونه شاهد كه حاوي  ppm BHA120 بود كمتر بود. ميزان فنل كل و مهار راديكال آزاد و پايداري به فساد اكسيداتيو به روش رنسيمت در نمونه روغن سويا حاوي ppm 2000 عصاره اتانولي ژل آلوئه ورا از نمونه روغن سويا كه حاوي ppm BHA120 بود بالاتر بود. با توجه به اينكه نمونه روغن سوياي حاوي ppm 2000 عصاره اتانولي ژل آلوئه ورا ميزان فنل كل و مهار راديكال آزاد و خصوصيات آنتي اكسيداني بيشتري نسبت به نمونه شاهد داشت بنابراين نمونه مذكور از نظر خواص كيفي و سلامت بخشي به عنوان تيمار برتر انتخاب گرديد.