تأثير اوژنول و گليسيريدهاي اسيد بوتيريك بر خواص كيفي و حسي گوشت جوجه‌هاي گوشتي

به دليل عوارض مصرف آنتي بيوتيك هاي محرك رشد در تغذيه طيور از قبيل افزايش مقاومت ميكروبي، صنعت طيور به دنبال جايگزين كردن اين مواد با تركيباتي مانند فيتوجنيك ها و اسيدهاي آلي مي باشد. لذا هدف از اين تحقيق، بررسي اثر افزودن گليسيريدهاي اسيد بوتيريك و اسانس اوژنول به جيره غذايي جوجه‌هاي گوشتي بر خواص كيفي و حسي گوشت بود. تعداد 300 قطعه جوجه گوشتي سويه تجاري راس 308 در قالب طرح كاملاً تصادفي و در شش جيره آزمايشي شامل جيره شاهد (T1)، T2 (حاوي ppm 500 اوژنول)، T3 (حاوي ppm 1000 اوژنول)، T4 (حاوي w/w% 0.2 گليسيريدهاي اسيد بوتيريك)، T5 (حاوي w/w% 0.2 گليسيريدهاي اسيد بوتيريك و ppm 500 اوژنول) و T6 (حاوي w/w% 0.2 گليسيريدهاي اسيد بوتيريك و ppm 1000 اوژنول) پرورش يافت. پس از گذشت 42 روز، جوجه‌هاي گوشتي كشتار و آزمون‌هاي pH، ظرفيت نگه‌داري آب (WHC)، افت خونابه، افت پخت و ارزيابي حسي در روزهاي معين روي عضله سينه (فيله) انجام شد. يافته‌ها نشان داد كه افزودن اوژنول و گليسيريدهاي اسيد بوتيريك به جيره غذايي جوجه‌هاي گوشتي موجب كاهش افت خونابه در فيله‌ها شد ولي تاثير معني داري بر WHC ايجاد نكرد. افزودن گليسيريدهاي اسيدبوتيريك و اوژنول روي افت پخت بي‌تأثير بوده ولي مقبوليت حسي گوشت پخته را بهبود داد. pH فيله‌هاي مرغ بصورت معني داري تحت تاثير قرار گرفته و در دامنه 5.81-5.69 قرار گرفت. در مجموع، افزودن اوژنول و گليسيريدهاي اسيد بوتيريك به جيره غذايي جوجه‌هاي گوشتي منجر به كاهش افت خونابه و بهبود نسبي ويژگي هاي حسي گوشت شد.