پيامد كاربرد ميوه بلوط ايراني در جيره جوجه‌هاي گوشتي: ارزيابي برخي ويژگي‌هاي گوشت

مقدمه و هدف: در سال‌هاي اخير، كاربرد افزودني‌هاي طبيعي و ايمن همانند گياهان و فرآورده‌هاي گياهي به دليل اثرات سودمند آنها بر سلامت و در نتيجه توليد حيوانات، افزايش يافته است. يكي از تركيبات مهم طبيعي موجود در گياهان، تركيبات پلي‌فنلي بوده كه به دليل داشتن اثرات ضد اكسيداسيوني و ضد باكتريايي مورد توجه فراوان قرار گرفته و بررسي‌هاي زيادي در مورد اثرات مختلف آنها بر جوجه‌هاي گوشتي انجام شده است. اين پژوهش به منظور بررسي اثر كاربرد جيره‌اي ميوه بلوط ايراني(Quercus brantii L.) ، به عنوان يك خوراك غني از تركيبات فنلي، بر برخي ويژگي‌هاي گوشت سينه جوجه‌هاي گوشتي در زمان‌هاي مختلف نگهداري در يخچال (دماي 4 درجه سانتي‌گراد)، انجام شد. مواد و روش‌ها: تعداد 160 قطعه جوجه‌ گوشتي يك روزه‌ مخلوط نر و ماده در قالب يك طرح كاملاً تصادفي بين دو تيمار آزمايشي (هر يك با 4 تكرار 20 قطعه‌اي) توزيع و با جيره شاهد (بدون استفاده از ميوه بلوط) و يا جيره حاوي 20 درصد ميوه بلوط تغذيه شدند. در طول دوره پرورش، جوجه‌ها به ترتيب با جيره‌هاي آغازين (10-1 روزگي)، رشد (24-11 روزگي) و پاياني (42- 25روزگي) تغذيه شدند. در پايان دوره پرورش، از هر تكرار دو قطعه جوجه كشتار شده و از ماهيچه سينه نمونه‌برداري و در يخچال نگهداري شد. فراسنجه‌هاي مختلف (جمعيت لاكتوباسيلوس‌ها، باكتري‌هاي سرمادوست، انتروباكترياسه‌ها، كل باكتري‌‌هاي هوازي، ميزان اكسيداسيون ليپيد، ظرفيت نگهداري آب و كاهش در اثر پخت) در روزهاي 2، 4، 6، 8، 10 و 12 نگهداري اندازه‌گيري شدند. يافته‌ها: نتايج نشان‌داد استفاده از ميوه بلوط جمعيت لاكتوباسيلوس‌ها را در روز ششم و جمعيت كل باكتري‌هاي هوازي را در روزهاي ششم و هشتم نگهداري به‌طور معني‌داري كاهش داد (0/005 p). ميزان اكسيداسيون ليپيد در گوشت سينه گروه دريافت‌كننده ميوه بلوط در روز دوم نگهداري در مقايسه با گروه شاهد بالاتر بود (0/05 p) اما در ساير روزها، اختلاف معني‌داري بين دو تيمار مشاهده نشد. تغذيه جوجه‌ها با ميوه بلوط بر ظرفيت نگهداري آب گوشت سينه مرغ در روزهاي مختلف نگهداري اثر معني‌داري نداشت. در جوجه‌هاي تغذيه شده با ميوه بلوط، كاهش در اثر پخت گوشت سينه در روز چهارم نگهداري كم تر اما در روز دهم، بيش تر از گروه شاهد بود (0/05 p). نتيجه‌گيري: به طور كلي، تحت شرايط انجام اين پژوهش، تغذيه جوجه‌ها با ميوه بلوط بر اغلب فراسنجه‌هاي مورد بررسي، اثر ثابت و معني‌داري نداشت.