اثر پوشش‌دهي كيتوسان و ژل آلوئه‌ورا بر شاخص‌هاي كيفيت و عمر انبارماني انگور ’عسگري‘

ميوه انگور در مراحل پس از برداشت، به دليل نرم شدن بافت، بسيار فسادپذير مي‌باشد كه همين امر عمر پس از برداشت آن را كوتاه مي‌كند. پوشش‌هاي خوراكي مانند كيتوسان و ژل آلوئه‌ورا با ايجاد ساختار محافظت كننده در برابر آسيب‌هاي مكانيكي و تغيير اتمسفر دروني بافت، مي‌توانند كيفيت ميوه‌ها را افزايش دهند. به همين منظور، در اين بررسي اثر محلول‌پاشي كيتوسان (در سه غلظت صفر، 2 و 3 درصد) قبل از برداشت و ژل آلوئه‌ورا (صفر، 25 و 33 درصد) بعد از برداشت، بر كيفيت و ماندگاري ميوه انگور رقم عسگري در پنج زمان مختلف (صفر، 7، 14، 21 و 28 روز پس از برداشت) در دماي 4 درجه سانتي‌گراد مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج تجزيه واريانس نشان دهنده معني‌دار بودن اثر تيمار و زمان انبارماني بر صفات مورد نظر در سطح يك درصد بود. ميوه‌هاي تيمار شده با كيتوسان و ژل آلوئه‌ورا داراي سفتي بافت، شاخص طعم، محتواي فنلي، فعاليت آنتي‌اكسيداني و اسيدهاي قابل تيتراسيون بالاتر و شاخص پوسيدگي و اسيديته كم‌تر از شاهد بودند. بالاترين ميزان محتواي فنل، آنتي‌اكسيدان، شاخص طعم و اسيديته قابل تيتراسيون در هر پنج زمان اندازه گيري متعلق به تيمارهاي كيتوسان 2 درصد به همراه هر دو غلظت ژل آلوئه‌ورا (25 و 33 درصد) و كم‌ترين ميزان مربوط به تيمار شاهد بود. در تيمار شاهد، در مدت زمان انبارماني درصد شاخص پوسيدگي افزايش يافت و در انگورهاي تيمار شده با كيتوسان و ژل آلوئه‌ورا روند پوسيدگي كندتر بود و كم‌ترين ميزان پوسيدگي در تيمار كيتوسان 2 درصد به همراه ژل آلوئه‌ورا در روز 14ام مشاهده شد. به طور كلي، بر اساس نتايج به دست آمده مشاهده شد كه كاربرد قبل از برداشت كيتوسان و پس از برداشت ژل آلوئه‌ورا، عمر پس از برداشت انگور ’عسگري‘ را افزايش داد و موجب بهبود صفات كيفي در آن شد.