مقايسه‌ خواص عملكردي پروتئين استخراج‌شده از ريزجلبك اسپيرولينا (Spirulina Platensis) با روش هاي مختلف

هدف از اين تحقيق بررسي روش‌هاي مختلف استخراج پروتئين و مقايسه و انتخاب بهترين روش براي خواص كاربردي پروتئين از ريزجلبك اسپيرولينا بود. يكي از منابع بسيار مهم پروتئين، ريزجلبك‌ها هستند. پروتئين‌ها نقش بسيار مهمي در سلامت انسان‌ها و در صنايع مختلف كاربرد فراواني دارند. در اين تحقيق روش‌هاي مختلف (انجماد-انجمادزدايي، هموژنيزاسيون، امواج فراصوت و خيساندن درحلالهاي اتانول و آب ) براي استخراج و جداسازي پروتئين از ريزجلبك اسپيرولينا مورد بررسي قرار گرفت. خواص كاربردي پروتئين‌هاي استخراجي (ظرفيت نگهداري آب، ميزان توليد و پايداري كف و ميزان ظرفيت امولسيون كنندگي نمونه‌ها) مورد آزمايش قرار گرفت. طبق نتايج روش استخراج بر خواص كاربردي پروتئين تاثيرگذار بود (P 0.05).با توجه به نتايج بدست آمده، استفاده از روشهاي مكانيكي براي استخراج پروتئين سبب حفظ بهتر خواص كاربردي گرديد. خواص عملكردي پروتئين‌ (ظرفيت نگه‌داري آب، شاخص پايداري امولسيون، ميزان پايداري كف، ميزان توانايي كف)، نمونه‌هاي استخراج شده با كمك روش‌هاي هموژنيزاسيون و امواج فراصوت و انجماد و انجمادزدايي بيشتر از ساير تيمارها بود(P 0.05). ميزان شاخص ظرفيت امولسيون‌كنندگي و ظرفيت نگه‌داري آب در نمونه هاي استخراج شده با 4 چرخه انجماد-انجمادزدايي بيشتر از همه تيمارها بود. بيشترين ميزان پايداري امولسيون و توليد كف در نمونه‌هاي استخراج شده با امواج فراصوت بود.طبق نتايج استفاده از امواج فراصوت و چرخه انجماد-انجمادزدايي براي استخراج پروتئين از ريزجلبك اسپيرولينا پيشنهاد مي گردد.