جداسازي اگزوپلي‌ساكاريدهاي باسيلوس‌هاي خاك مناطق‌كويري و اثر آنها بر كيفيت ماست قالبي طي زمان نگهداري در سرما

ﯾﮑﯽ از ﻣﻬﻤﺘﺮﯾﻦ ﮐﺎرﺑﺮدﻫﺎي ﺑﯿﻮﺗﮑﻨﻮﻟﻮژي درﺻﻨﺎﯾﻊ ﻏﺬاﯾﯽ، ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻣﻮاد اﻓﺰودﻧﯽ ﻣﺨﺘﻠﻒ ﻣﯽﺑﺎﺷﺪ. از ﺟﻤﻠﻪ ﻣﻮاد اﻓﺰودﻧﯽ ﺗﻮﻟﯿﺪي ﺑﻪ روش ﺑﯿﻮﺗﮑﻨﻮﻟﻮژي ﻣﯽ ﺗﻮان ﺑﻪ ﺗﻮﻟﯿﺪ اﮔﺰوﭘﻠﯽﺳﺎﮐﺎرﯾﺪﻫﺎي ﺗﻮﻟﯿﺪ ﺷﺪه ﺗﻮﺳﻂ ﺑﺎﮐﺘﺮيﻫﺎ در ﻣﺤﺼﻮﻻت ﻟﺒﻨﯽ اﺷﺎره ﻧﻤﻮد. ﺗﻨﻮع در ﺳﺎﺧﺘﺎر و ﺗﺮﮐﯿﺐ ﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ اﮔﺰوﭘﻠﯽ ﺳﺎﮐﺎرﯾﺪﻫﺎي ﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ، ﺳﺒﺐ ﺑﺮﺗﺮي آن ﻫﺎ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﭘﻠﯿﻤﺮﻫﺎي ﺟﺎﻧﻮري و ﮔﯿﺎﻫﯽ ﺷﺪه اﺳﺖ. ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ اﯾﻦ ﻣﻮارد، ﻣﯽ ﺗﻮان از اﯾﻦ ﺗﺮﮐﯿﺒﺎت ﺑﻪ ﻋﻨﻮان اﻓﺰودﻧﯽ ﻣﻮاد ﻏﺬاﯾﯽ ﺑﺎ اﺛﺮات ﺳﻼﻣﺘﯽ ﺑﺨﺶ اﺳﺘﻔﺎده ﻧﻤﻮد. در ﭘﮋوﻫﺶ ﺣﺎﺿﺮ، ﺑﺎﮐﺘﺮي ﻫﺎي ﺑﺎﺳﯿﻠﻮس ﺗﻮﻟﯿﺪﮐﻨﻨﺪه اﮔﺰوﭘﻠﯽ ﺳﺎﮐﺎرﯾﺪﻫﺎ از ﺧﺎكﻫﺎي ﻣﻨﺎﻃﻖ ﮐﻮﯾﺮي ﺟﺪاﺳﺎزي و ﭘﺲ از آن،ﮔﺮوه ﻫﺎي ﺳﺎﺧﺘﺎري و عاملي اگزوپلي ساكاريدي با استفاده از روش FT-IR مشخص گرديدند. وجود پيك هاي در ناحيه فركاسن 400-4000 (cm^-1) ﻧﺸﺎن دﻫﻨﺪه ﭘﻠﯽ ﺳﺎﮐﺎرﯾﺪ ﺑﻮدن و ﺧﺎﻟﺺ ﺑﻮدن ﻣﺎده اﺳﺘﺨﺮاج ﺷﺪه اﺳﺖ. ﺳﭙﺲ، اﺛﺮات آنﻫﺎ ﺑﺮ ﮐﯿﻔﯿﺖ ﻣﺎﺳﺖ ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺘﻨﺪ. ﺑﺮ اﺳﺎس ﻧﺘﺎﯾﺞ،ﮐﯿﻔﯿﺖ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎي ﻣﺎﺳﺖ ﺣﺎوي اﮔﺰوﭘﻠﯽ ﺳﺎﮐﺎرﯾﺪ ﺑﺎﮐﺘﺮي ﻫﺎي K, C, B, A وE در ﻣﻘﺎﯾﺴﻪ ﺑﺎ ﮔﺮوه ﺷﺎﻫﺪ ﮐﻪ ﻓﺎﻗﺪ اﮔﺰوﭘﻠﯽ ﺳﺎﮐﺎرﯾﺪ ﺑﻮد ﺑﻪﻃﻮر ﻣﻌﻨﯽداري اﻓﺰاﯾﺶ ﯾﺎﻓﺘﻨﺪ. اﮔﺰوﭘﻠﯽ ﺳﺎﮐﺎرﯾﺪ ﺣﺎﺻﻞ از ﺑﺎﮐﺘﺮي E ﻣﯿﺰان آب اﻧﺪازي را در ﻣﻘﺎﯾﺴﻪ ﺑﺎ ﺳﺎﯾﺮ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎ و ﻧﻤﻮﻧﻪ ﺷﺎﻫﺪ ﺑﻪ ﻃﻮر ﻣﻌﻨﯽ داري ﮐﺎﻫﺶ داد و ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ وﯾﺴﮑﻮزﯾﺘﻪ و ﻇﺮﻓﯿﺖ ﻧﮕﻬﺪاري آب و ﻗﻮام ﻣﺎﺳﺖ را ﺑﻪ ﻃﻮر ﻣﻌﻨﯽ داري اﻓﺰاﯾﺶ داد. در ﻧﻬﺎﯾﺖ، ﺑﺮ اﺳﺎس ﺗﻮاﻟﯽ 16S rDNA، ﺑﺎﮐﺘﺮي ﮐﻪ اﮔﺰوﭘﻠﯽ ﺳﺎﮐﺎرﯾﺪ آن ﺑﯿﺸﺘﺮﯾﻦ ﺗﺄﺛﯿﺮ در ﺑﻬﺒﻮد ﮐﯿﻔﯿﺖ ﻣﺎﺳﺖ داﺷﺖ، ﺑﺎﺳﯿﻠﻮس وﯾﺪﻣﺎﻧﯽﺳﻮﯾﻪ HBUM207173 ﺷﻨﺎﺳﺎﯾﯽ ﺷﺪ.