اثر پروبيوتيك‌هاي بومي ايران بر هيدروليز گليادين گندم با هدف كاهش علائم بيماري سلياك

سابقه و هدف: بيماري سلياك يك بيماري خود ايمني است كه در اثر عدم تحمل به پروتئين گلوتن در انسان رخ مي‌دهد. تحقيقات نشان داده است كه پروبيوتيك‌ها از طريق تنظيم فرآيندهاي التهابي و هيدروليز پپتيدها در روده كوچك قادر به ايجاد سلامت در افراد مبتلا به سلياك هستند. پژوهش حاضر با هدف بررسي توانايي تركيب پروبيوتيك‌هاي بومي (يك سويه لاكتوباسيلوس و سه سويه بيفيدوباكتري) به همراه پاراپروبيوتيك‌هاي آن‌ها در هيدرولز پپتيدهاي گلوتن انجام شد.مواد و روش‌ها: مخلوط پروتئين گليادين و پپتيدهاي آن قبل و بعد از تيمار با پروبيوتيك‌ها در حضور و عدم حضور پاراپروبيوتيك‌ها  با استفاده از روش‌هاي الكتروفورز SDS-PAGE و ELISA مورد بررسي قرار گرفت.يافته‌ها‌: نتايج آزمايشات نشان داد كه  آنزيم‌هاي گوارشي انسان به تنهايي قادر به هيدروليز پپتيدهاي گليادين نيستند و  گليادين هيدروليز شده با آنزيم‌هاي معده به خوبي به وسيله پروبيوتيك‌ها در حضور پاراپروبيوتيك‌ها هيدروليز شد و اجزاي مولكولي حاصل اين تجزيه، پپتيدهاي با وزن مولكولي بسيار پايين بودند كه اثر سمي بر روده بيماران سلياكي ندارند.نتيجه گيري: نتايج اين پژوهش نشان داد كه مخلوط پروبيوتيك‌هاي بومي ايران در حضور پاراپروبيوتيك‌ها ممكن است داراي نقش محافظت‌كنندگي در بيماران سلياكي ايفا كنند.