بررسي برخي ويژگي‌هاي تغذيه‌اي، آنتي اكسيداني و حسي پيازچه سبز تيمار شده توسط پلاسماي سرد

سابقه و هدف: افزايش كيفيت و افزايش مدت ماندگاري سبزيجات بعداز فرآيند توسط پلاسماي سرد مورد انتظار است. بهينه سازي فاكتورهاي فرآيند مي‌تواند در حفظ ويژگي‌هاي كيفي و تغذيه‌اي و افزايش ماندگاري محصولات سبزي مؤثر باشد. از اين‌رو، اين مطالعه بر بهينه سازي فاكتورهاي فرآيند با پلاسماي سرد و بررسي مدت ماندگاري پيازچه متمركز است.مواد و روش‌ها: در اين مطالعه تأثير فاكتورهاي فرآيند شامل زمان فرآيند (5، 10 و 15 دقيقه)، فاصله الكترود بالايي از سطح آب (4، 7 و 10 سانتي‌متر) و ولتاژ (6، 8.5 و 11 كيلو ولت) پلاسماي سرد از نوع تخليه سد دي الكتريك بر برگ‌هاي پيازچه با استفاده از روش سطح-پاسخ بهينه سازي شد. سپس تغيير در برخي ويژگي‌هاي تغذيه‌اي و حسي پيازچه تيمار شده توسط پلاسماي سرد در حالت بهينه متغيرها و طي نگهداري در يخچال (C4°) مورد بررسي قرار گرفت.يافته‌ها‌: نتايج نشان داد بيشترين ميزان حفظ ويتامين C و فعاليت آنتي‌اكسيداني برگ‌هاي پيازچه در جهت مهار راديكال‌هاي DPPH در 8 كيلوولت، 8.83 دقيقه و 6.6 سانتي‌متر به دست ‌آمد. برگ‌هاي تيمارشده توسط پلاسما، حاوي ويتامين C بالاتري نسبت به گروه كنترل بودند و روند افزايشي در فعاليت آنتي اكسيداني طي 10 روز نگهداري در دماي يخچال نشان دادند.نتيجه گيري: نتايج حاصل از مطالعه نشان داد متغيرهاي ولتاژ و زمان فرآيند تأثير قابل ملاحظه‌اي بر بهبود ميزان فعاليت آنتي اكسيداني و محتواي ويتامين C برگ‌هاي پيازچه تيمار شده توسط پلاسماي سرد از نوع تخليه سد دي الكتريك دارند.