ارزيابي كيفيت ميكروبي همبرگر و كباب كوبيده خام در شهرستان سنندج

مقدمه: در سال‌هاي اخير، علاقه به مصرف محصولات غذايي آماده در بسياري از كشورها افزايش‌يافته است. با توجه به اينكه همبرگر و كباب پرطرفدارترين فرآورده‌هاي گوشتي در ايران هستند، اين مطالعه باهدف بررسي كيفيت ميكروبي همبرگر و كباب كوبيده خام در شهرستان سنندج انجام شد. روش بررسي: در اين مطالعه 100 نمونه همبرگر خام منجمد با 60 درصد  گوشت و كباب كوبيده (هركدام ۵۰ نمونه) از مراكز عرضه محصولات گوشتي و كبابي‌هاي سنتي سطح شهر سنندج به‌صورت تصادفي ساده از مهرماه تا آذرماه سال 1400 اخذ گرديد. سپس نمونه ها به آزمايشگاه ميكروب شناسي مواد غذايي ارسال و ازنظر آلودگي ميكروبي مورد ارزيابي قرار گرفتند. يافته ها: نتايج نشان داد كه ميزان آلودگي همبرگر خام و كباب كوبيده براي آلودگي كلي ميكروبي به ترتيب 24%و 40%، اشرشيا كلي 6% و 12% ، سالمونلا صفر، كپك و مخمر 36%و 82% و استافيلوكوكوس اورئوس 20% و 76% بود. اين نتايج نشان داد كه كپك، مخمر و استافيلوكوكوس اورئوس آلوده كننده ترين ارگانيسم ها هستند (0.001 p). نتيجه گيري: با توجه به نتايج مطالعه حاضر همبرگر خام كيفيت ميكروبي بهتري نسبت به كباب كوبيده داشت و اين نشان مي دهد رعايت كليه موازين بهداشتي در كارخانه‌هاي مواد غذايي و اعمال صحيح نكات بهداشت فردي و محيط در توليد و آماده‌سازي مواد غذايي در كاهش موارد بيماري‌هاي ناشي از غذا تأثير زيادي خواهد داشت.