ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي و عملكردي نشاسته كينوا اصلاح شده با مخلوط آديپيك‌ اسيد و استيك‌ انهيدريد

در اين پژوهش، نمونه‌هاي نشاسته كينوا در 9 تيمار با نسبت‌هاي متفاوت از مخلوط آديپيك اسيد و استيك انهيدريد (نسبت 1 به 30)، به همراه يك نمونه شاهد از نظر ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي و عملكردي و تعيين شرايط بهينه اصلاح شيميايي مورد ارزيابي قرار گرفتند. تيمارهاي مذكور توسط 3 متغير مستقل مؤثر بر اصلاح شيميايي شامل غلظت اصلاح‌كننده شيميايي (2%، 4% و 6%)، pH سوسپانسيون (8، 5/8 و 9) و زمان واكنش (60، 90، 120 دقيقه) به روش تاگوچي طراحي گرديدند. قدرت تورم و قابليت جذب آب نمونه T2 (غلظت اصلاح‌كننده 2%، pH سوسپانسيون 9 و زمان واكنش 120 دقيقه) به‌طور معني‌داري نسبت به نمونه شاهد افزايش يافت كه نشانه تشكيل اتصالات عرضي همراه با تشكيل شبكه‌هاي سه‌بعدي ژل پايدار است. نتايج طيف‌سنجي نشان داد كه به‌جز نمونه T2، بقيه نمونه‌ها تمايل جزئي به رتروگراداسيون داشتند كه نشانه پايداري بالاي نمونه مذكور در طول مدت زمان ماندگاري به سينرسيس بود (P 0.05). استيلاسيون به دليل پراكندگي بهتر نشاسته در محيط آبي ويژگي حلاليت را به‌طور قابل‌توجهي نسبت به نمونه شاهد بهبود بخشيد. با افزايش غلظت اصلاح‌كننده، پايداري نمونه‌ها در برابر چرخه انجماد-انجمادزدايي به‌طور معني‌داري كاهش يافت (P 0.05). پارامترهاي بررسي شده در اندازه‌گيري ويژگي‌هاي حرارتي نشاسته اصلاح‌شده كينوا با اختلاف معني‌داري بيشتر از نمونه شاهد ارزيابي شدند. ويسكوزيته ظاهري نمونه T2 در سرعت برشي 20، 50 و 100 دور در دقيقه نسبت به نمونه شاهد به‌طور معني‌داري افزايش يافت ولي بقيه نمونه‌ها ويسكوزيته كمتري را نشان دادند. همچنين، با بهره‌گيري از آناليز تاگوچي تيمار بهينه نشاسته اصلاح‌شده كينوا با غلظت اصلاح‌كننده 2%، pH سوسپانسيون 9 و زمان واكنش 120 دقيقه تعيين گرديد.