اثر امواج فراصوت و روش خشك‌كردن بر سينتيك افت رطوبت و آبگيري مجدد گندم جوانه زده

در اين پژوهش اثر زمان فراصوت و نوع خشك‌كن (هواي داغ و فروسرخ) بر زمان خشك‌شدن، ضريب نفوذ مؤثر رطوبت و آبگيري مجدد جوانه‌هاي گندم بررسي و سينتيك خشك شدن مدل‌سازي شد. براي اعمال پيش‌تيمار فراصوت، جوانه‌ها به مدت 0، 5، 10 و 15 دقيقه داخل دستگاه حمام فراصوت قرار گرفتند و بعد از خروج از دستگاه و حذف رطوبت اضافي، نمونه‌ها به‌صورت لايه‌نازك داخل خشك‌كن‌هاي هواي داغ (با دماي 70 درجه سلسيوس) و فروسرخ (توان 250 وات) قرار گرفتند. نتايج اين پژوهش نشان داد كه تيمار فراصوت تا 5 دقيقه، سبب افزايش سرعت خروج رطوبت از جوانه‌ها، افزايش ضريب نفوذ مؤثر رطوبت و در نتيجه باعث كاهش زمان خشك‌كردن مي‌گردد. با افزايش زمان تيمار فراصوت از صفر به 5 دقيقه، ميانگين زمان خشك شدن جوانه‌ها در خشك‌كن‌هاي هواي داغ و فروسرخ به ترتيب از 126.7 دقيقه به 120.0 دقيقه و 25.7 دقيقه به 21.3 دقيقه كاهش يافت. متوسط زمان خشك شدن نمونه‌ها در خشك‌كن هواي داغ 150.8 دقيقه و در خشك‌كن فروسرخ 28.0 دقيقه بود. همچنين متوسط ضريب نفوذ مؤثر رطوبت محاسبه‌شده براي نمونه‌هاي قرار گرفته در خشك‌كن هواي داغ برابر m2s-1 10-10×1.65 و براي خشك‌كن فروسرخ برابر m2s-1 10-10×8.59 بود. زمان اعمال امواج فراصوت و روش خشك‌كردن تأثير معني‌داري بر آبگيري مجدد نمونه‌ها داشتند و مقدار اين پارامتر براي نمونه‌هاي خشك‌شده در خشك‌كن هواي داغ بيشتر بود. جهت بررسي سينتيك خشك شدن جوانه‌هاي گندم، مدل‎هاي رياضي بر داده‎هاي آزمايشگاهي برازش و در مجموع مدل پيج با دو پارامتر (k و n) بر اساس بالاترين صحت به‌عنوان بهترين مدل انتخاب شد. به‌طوركلي، بهترين شرايط براي خشك‌كردن جوانه‌هاي گندم، 5 دقيقه پيش‌تيمار با فراصوت و سپس استفاده از خشك‌كن فروسرخ بود.