ارزيابي خواص كيفي ريزپوشينه‌هاي تفاله انگور و روغن بزرك پايدار شده با نسبت‌هاي مختلف مالتودكسترين و صمغ كتيرا

ريزپوشاني فرايندي جهت محافظت از تركيبات زيست فعال در برابر شرايط نامساعد محيطي به منظور افزايش پايداري و دسترسي زيستي آن ها مي باشد. با توجه به حضور تركيبات زيست فعال در تفاله انگور و روغن بزرك، هدف از اين پژوهش درون پوشاني روغن بزرك و تفاله انگور سياه سردشت با نسبت هاي مختلف مالتودكسترين و صمغ كتيرا (1:1، 2:1 و 1:2) با استفاده از خشك كن پاششي و بررسي ويژگي هاي كيفي ريزپوشينه هاي توليد شده بود. بر اين اساس، ريزپوشينه هاي توليدي از لحاظ بازده ريزپوشينه، ميزان حلاليت و رطوبت، محتواي تركيبات فنولي، فعاليت آنتي اكسيداني، برهم كنش مواد ديواره و هسته و ريزساختار مورد ارزيابي قرار گرفتند. مطابق با نتايج، از لحاظ محتواي رطوبت و ميزان حلاليت تفاوت معني داري بين ريزپوشينه ها وجود نداشت. بالاترين بازده ريزپوشاني، بيشترين محتواي تركيبات فنولي كل و بيشترين ظرفيت مهار راديكال DPPH در ريزپوشينه ي داراي نسبت 1:1 مالتودكسترين و صمغ كتيرا مشاهده شد. در حاليكه شكل كروي ريزپوشينه ها براي تمامي نمونه ها به وسيله ميكروسكوپ الكتروني روبشي مشاهده شد، ريزپوشينه هاي داراي ديواره مالتودكسترين و صمغ كتيرا با نسبت 1:1 ساختار فشرده تر و يكنواخت تري داشتند. آناليز FT IR نيز شكل گيري برهمكنش هاي جديد بين مواد ديواره و هسته ريزپوشينه ها را تاييد كرد. نتايج اين پژوهش نشان داد كه استفاده از مالتودكسترين و صمغ كتيرا به عنوان ماده ديواره  با نسبت 1:1، كارآيي مناسبي جهت ريزپوشاني تفاله انگور و روغن بزرك دارد.