بررسي ارزش غذايي، ويژگي‌هاي ميكروبي و حسي پودر استخوان ماهي كپور نقره‌اي (Hipophthalmichthys molitrix) پرورشي

مطالعۀ حاضر با هدف تهيۀ پودر از استخوان ماهي كپور نقره‌اي با روش قليايي و بررسي ويژگي‌هاي تغذيه‌اي، حسي و ميكروبي انجام شد. در اين پژوهش كربنات كلسيم به‌عنوان شاهد استفاده شد. مقادير پروتئين (18/51 درصد)، چربي (5/11 درصد)، رطوبت (5/58 درصد) و خاكستر (70/82 درصد) در پودر استخوان ماهي بودند. راندمان تهيۀ پودر 98/66 درصد تعيين شد. برخلاف پودر استخوان ماهي عناصر معدني سيليسيوم، آلومينيوم، باريم و كروم در نمونۀ شاهد مشاهده نشدند. فسفر در پودر استخوان (81580 ميلي‌گرم بر كيلوگرم) در مقايسه با شاهد (310 ميلي‌گرم بر كيلوگرم) بيشتر بود (0/05 P). اما كلسيم در تيمار آزمايشي (325000 ميلي‌گرم بر كيلوگرم) در مقايسه با شاهد (388000 ميلي‌گرم بر كيلوگرم) كمتر بود (0/05 P). ازنظر رنگ و پذيرش كلي بين تيمارهاي آزمايشي و شاهد تفاوت معني‌دار مشاهده نشد (0/05 P). در ميان اسيدهاي چرب اشباع، تك‌زنجيرۀ غيراشباع و چند غيراشباع به‌ترتيب اسيدهاي پالميتيك (22/73 درصد)، الايديك (43/74 درصد) و لينولئيك (7/35 درصد) بالاترين مقادير را در پودر استخوان دارا بودند. همچنين مقادير كل اسيدهاي آمينۀ ضروري شامل ترئونين، والين، ليزين، ايزولوسين، متيونين، هيستيدين و فنيل آلانين 218/29 ميلي‌گرم بر كيلوگرم بود. هيچ‌گونه ميكرواورگانيسمي شامل قارچ، اشريشياكلي و سالمونلا در تيمارها مشاهده نشد. ازآنجاكه پودر استخوان به شكل انبوه از گونه‌هاي مختلف ماهي قابل توليد بوده و سرشار از تركيبات تغذيه‌اي است، ازاين‌رو براي غني‌سازي محصولات به صنعت غذايي پيشنهاد مي‌گردد.