مطالعه‌ي اثر فيلم ژلاتيني حاوي پروبيوتيك‌ هاي لاكتوباسيلوس رامنسوس و لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس بر بقاي باكتري استافيلوكوكوس اورئوس و خصوصيات فيزيكوشيميايي فيله ماهي كپور در دماي يخچال

سابقه و هدف: افزايش مدت زمان نگهداري و ايمن نگهداشتن مواد غذايي همواره از مهم‌ترين دغدغه‌هاي محققان صنعت مواد غذايي بوده و مطالعه حاضر با هدف تهيه فيلم ژلاتين حاوي پروبيوتيك‌هاي لاكتوباسيلوس رامنسوس(Lactobacillus rhamnus) و لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس(Lactobacillus acidophilus) و بررسي اثر آن در فيله ماهي كپور (Cyprinus carpio) با بهبود فاكتورهاي فيزيكوشيميايي آن طي نگهداري در دماي يخچال به مدت 9 روز انجام شد. مواد و روش‌ها: تيمارها شامل نمونه‌هاي كنترل، فيلم، فيلم حاوي لاكتوباسيلوس رامنسوس، فيلم حاوي لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و فيلم حاوي تركيب دو باكتري پروبيوتيك تهيه شده سپس نمونه‌ها در كيسه‌هاي استريل پلي اتيلني در شرايط آزمايشگاه بسته بندي و به مدت 9 روز در دماي يخچال نگهداري و هر 3 روز مورد ارزيابي قرار گرفتند. در روزهاي ارزيابي، زنده‌ماني پروبيوتيك‌ها و شمارش باكتري استافيلوكوكوس اورئوس و همچنين فاكتورهايpH ، ميزان بازهاي ازته فرار (TVB-N)، انديس پراكسيد (PV) و تيوباربيتيوريك اسيد (TBARS) مورد ارزيابي قرار گرفتند. يافته‌ها‌: نتايج زنده ماني باكتري لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس نشان داد در تيمار فيلم ژلاتين و تيمار فيلم ژلاتين حاوي دو باكتري پروبيوتيك در روز آخر به ترتيب log cfu/g 7.88 و log cfu/g 6.71 و زنده ماني باكتري لاكتوباسيلوس رامنسوس نيز در تيمارهاي ذكر شده به ترتيب log cfu/g 7.03 و log cfu/g 6.01 كاهش يافت. فيلم‌هاي حاوي پروبيوتيك نسبت به گروه كنترل و گروه فيلم بدون پروبيوتيك رشد استافيلوكوكوس اورئوس در فيله‌هاي ماهي كپور را به خوبي كنترل كردند. طبق نتايج، آزمون‌هاي شيميايي نيز روند افزايشي داشتند و تغييرات آنها در فيله‌هاي ماهي كپور تيمار شده فيلم‌هاي حاوي پروبيوتيك به صورت معني‌داري نسبت به گروه كنترل و گروه فيلم بدون پروبيوتيك كمتر بود (05.0 P). نتيجه گيري: نتايج اين مطالعه نشان داد، فيلم ژلاتين حاوي پروبيوتيك خاصيت ضدميكروبي مناسبي عليه باكتري استافيلوكوكوس اورئوس داشته و مي‌توانند در كنترل رشد پاتوژن‌ها و حفظ خواص حسي ماهي و محصولات غذايي موثر باشند.