كاربرد وزيكول هاي پروبيوتيك Bacillus licheniformis به ‌عنوان عامل ضدباكتريايي طبيعي جهت افزايش كيفيت فيله ماهي قزل آلاي رنگين ‌كمان

در اين مطالعه كاربرد وزيكول هاي خارج سلولي پروبيوتيك Bacillus licheniformis جهت افزايش كيفيت فيله‌ ماهي قزل آلاي رنگين كمان مورد بررسي قرار گرفت. وزيكول هاي پروبيوتيك با استفاده از روش اولتراسانتريفيوژ جداسازي شدند. تفاوت معني داري در تعداد وزيكول هاي مشتق شده از پروبيوتيك بعد از 48 ساعت انكوباسيون وجود داشت، به شكلي كه 16 ساعت بعد از انكوباسيون، تعداد سلول ها تا Log CFU/mL  10^8×8/9 افزايش پيدا كرد، سپس روند تقريباً ثابتي داشت (0.05 P). نتايج نشان داد كه pH تا 24 ساعت روند كاهشي داشت و به 4/002 رسيد. وزيكو ل هاي پروبيوتيك B.‌licheniformis به‌منظور تأييد فعاليت ضد باكتريايي با غلظت هاي10^11-107 وزيكول در هر ميلي ليتر، در معرض باكتري Shewanella putrefaciens قرار گرفتند و 10^11 وزيكول در هر ميلي‌ليتر، با 44/34 درصد بالاترين قدرت مهار رشد باكتري را داشت. فيله‌ ماهي بعد از پوشش دادن با وزيكول هاي مشتق شده از پروبيوتيك و سديم اريتوربات 0/5 درصد به‌مدت 5 روز نگهداري و سپس شاخص هاي قرمزي و شاخص هاي كيفيت فيله‌ آن مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه شاخص هاي كيفيت ماهي شامل پراكسيد (PV)، بازهاي نيتروژني آزاد فرار كل (TVBN)، باكتري هاي كل فيله (TVC) و تيوباربيتيوريك اسيد (TBA) در دو گروه دريافت‌كننده‌ وزيكول هاي مشتق شده از پروبيوتيك با دوز ها يا ميزان بالا (10^11 وزيكول در هر ميلي متر) و متوسط (10^10 وزيكول در هر ميلي متر) مقادير پايين تري در مقايسه با گروه شاهد و گروه با دوز پايين (10^9وزيكول در هر ميلي متر) داشت. با توجه به نتايج اين مطالعه وزيكول هاي غشايي جدا شده از پروبيوتيك B. licheniformis مي‌توانند به‌عنوان يك عامل ضد باكتريايي براي افزايش ماندگاري فيله‌ ماهي مطرح باشند.