تأثير عصارة هيدروالكلي رزماري (Rosmarinus officinalis) بر شاخص‌هاي شيميايي، ميكروبي و حسي فيلة ماهي هامور معمولي (Epinephelus coioides) طي نگهداري در يخچال (c40)

مطالعة حاضر با هدف بررسي تأثير عصارة هيدروالكلي رزماري (Rosmarinus officinalis) بر شاخص‌هاي شيميايي، ميكروبي و حسي ماهي هامور معمولي (Epinephelus coioides) در شرايط نگهداري در يخچال انجام گرفت. چهار تيمار شامل: تيمار شاهد (پوشش با استفاده از آب مقطر) و تيمارهاي فيله‌هاي پوشش داده شده با رزماري در غلظت‌ها 0/1، 0/2 و 0/4 درصد مورد بررسي قرار گرفت. جهت پوشش‌دهي، نمونه‌هاي 100 گرمي از فيلة ماهي هامور در تيمارهاي آزمايشي غوطه‌ور گرديدند. سپس نمونه‌ها به‌مدت 15 روز در دماي يخچال (4 درجة سانتي‌گراد) نگهداري شدند. شاخص‌هاي شيميايي (pH، عدد پراكسيد، بازهاي ازتة فرار كل و تيوباربيتوريك اسيد)، ميكروبي (باكتري‌هاي كلي فرم، باكتري هاي كل و باكتري‌هاي سرما دوست) و حسي (بافت، رنگ، بو و طعم) در روزهاي صفر، 5، 10، و 15مورد سنجش قرارگرفت. نتايج مطالعه نشان داد كه ميزان پراكسيداز (PV)، تيوباربيتوريك اسيد (TBA)، بازهاي ازتة فرار (TVN)، pH، تعداد باكتري كل و باكتري سرما دوست و نمرة تحليل حسي با افزايش دورة نگهداري فيلة ماهي در دماي 4 درجة سانتي‌گراد افزايش مي‌يابد (0/05 P). نتايج حاصل از اين مطالعه نشان داد كه استفاده از عصارة رزماري مي‌تواند سبب بهبود كيفيت فيلة ماهي هامور در شرايط نگهداري در دماي 4 درجة سانتي‌گراد شود.