اثر فيلم خوراكي ضدباكتري كازئينات‌ سديم- نانوكريستال سلولز حاوي سلول و سوپرناتانت باكتري لاكتوباسيلوس رئوتري بر خواص كيفي كباب

فيلم‌هاي خوراكي به دليل سازگار بودن با محيط زيست مي‌توانند جايگزين مناسبي براي بسته‌بندي‌هاي حاصل از مشتقات نفتي باشند. امروزه نگراني مصرف‌كنندگان در مورد سميت مواد نگهدارنده مصنوعي صنعت غذا را مجبور به يافتن منابع طبيعي آنتي‌اكسيداني و ضد‌ميكروبي كرده است. غذاهاي آماده مصرف مانند كباب به عنوان مستعدترين موادغذايي براي رشد ميكروب‌ها و شايع‌ترين عامل مسموميت‌هاي غذايي شناخته شده‌اند. هدف از اين تحقيق، بررسي اثر فيلم خوراكي ضد‌باكتري سديم كازئينات ‌-نانوكريستال ‌سلولز حاوي سلول و سوپرناتانت باكتري لاكتوباسيلوس ‌رئوتري PTCC 1655 بر خصوصيات ميكروبي و شيميايي، كباب مي‌باشد. بدين منظور، فيلم سديم كازئينات-نانوكريستال سلولز با افزودنCfu/cm^2  10^6 باكتري لاكتوباسيلوس ‌رئوتري PTCC 1655 و سوپرناتانت فاقد ميكروب تهيه و بر روي فيلم‌هاي تهيه شده آزمون‌هاي ارزيابي خصوصيات مكانيكي، نفوذپذيري بخار آب، حلاليت و رطوبت بررسي گرديد. فيلم‌هاي تهيه شده، بر روي كباب پيچيده شدند و هر چهار روز نمونه‌برداري انجام و آزمون‌هاي ميكروبي (شمارش كلي ميكروارگانيسم‌هاي قابل رويت، باكتري‌هاي سرمادوست و شمارش كپك و مخمر)، شيميايي (pH، اسيديته، اسيد تيوباربيتوريك و بازهاي نيتروژني فرار، شاخص پراكسيد) انجام شد. در بين تيمارهاي مورد آزمون فيلم سديم كازئينات-نانوسلولز محتوي لاكتوباسيلوس رئوتري موثرترين تيمار در افزايش ماندگاري نمونه‌ي كباب تيمار شده بود. از اين رو، پيشنهاد مي‌شود از فيلم سديم كازئينات-نانوسلولز حاوي لاكتوباسيلوس رئوتري براي افزايش ماندگاري كباب استفاده شود.