مقايسه تركيبات بيوشيميايي و آنتي‌اكسيداني ميوه‌هاي پرتقال تو سرخ، كامكوات و گريپ فروت

مقدمه: گياهان علاوه بر اينكه مقادير قابل توجهي غذاي انسان را تشكيل مي‌دهند بلكه باعث كاهش خطر ابتلا به بسياري از بيماري‌ها نيز مي‌شوند. اثرات مفيد مصرف آنها به خاطر وجود تركيبات آنتي‌اكسيداني متعدد مثل ويتامين ث، پلي‌فنل‌ها و فلاونوئيدها است. مواد و روش‌ها: خواص آنتي‌اكسيداني ميوه‌ها ارتباط مستقيمي با حضور اين تركيبات در گياهان دارد. پژوهشي به منظور بررسي كيفيت بيوشيميايي و آنتي‌اكسيداني ميوه‌هاي پرتقال خوني، كامكوات و گريپ فروت انجام شد. در اين پژوهش پس از انجام نمونه‌برداري تصادفي از پرتقال خوني رقم مورو، كامكوات و گريپ فروت، صفات مختلف شامل محتواي پروتئين، ويتامين ث، آنتوسيانين، ظرفيت آنتي‌اكسيداني، فعاليت آنزيم‌هاي كاتالاز و پراكسيداز، مقدار فنل و فلاونوئيد سنجش و اندازه گيري شدند. داده‌هاي به دست آمده با استفاده از آناليز واريانس مورد تجزيه و تحليل قرار گرفتند.نتايج و بحث: نتايج اين پژوهش نشان داد كه بيشترين محتواي پروتئين، فنل و آنتوسيانين در ميوه پرتقال خوني بود، بيشترين مقدار ويتامين ث و آنزيم پراكسيداز مربوط به كامكوات و بيشترين مقدار فلاونوئيد، آنزيم كاتالاز و ظرفيت آنتي اكسيداني از ميوه گريپ فروت بدست آمد.نتيجه‌گيري: اگرچه پرتقال خوني ميوه‌اي ارزشمند است، اما بيشترين مقدار ويتامين ث و پراكسيداز مربوط به كامكوات و بيشترين ظرفيت آنتي‌اكسيداني از ميوه گريپ فروت به دست آمد.