بررسي تغييرات چقرمگي سيب زميني در دوره انبارماني

سيب زميني، يكي از مواد غذايي اصلي در رژيم غذايي مردم جهان مي باشد. از اين رو مطالعه روي جنبه ‌هاي مختلف آن، از اهميت زياد و ويژه اي برخوردار است. به دليل تعدد زياد واريته هاي اين محصول و برخي مواقع عدم آشنايي واحدهاي فرآوري با ارقام آن و نيز وقت گير بودن و عدم دقت زياد در شناسايي ارقام مختلف سيب زميني توسط كارشناسان و زارعين، و اهميت شناسايي ارقام سيب زميني و نيز ساير محصولات كشاورزي در هر مرحله از پروسه‌ي صنايع غذايي، مطالعه خواص مكانيكي اين محصول ضروري به نظر مي رسد. اين مطالعه با هدف بررسي خواص مكانيكي ارقام مختلف سيب زميني انجام شد. در پژوهش حاضر، از دستگاه سنتام موجود در گروه مهندسي بيوسيستم دانشگاه محقق اردبيلي جهت تعيين خواص مكانيكي استفاده شد. بر اساس نتايج به دست آمده دو رقم جلي و مارفونا در طول دوره انبارماني به لحاظ چقرمگي تغييرات زيادي نداشتند