استفاده از پيش ‌تيمار مايكروويو در هيدروليز آنزيمي پروتئين دانه كدو (Cucurbita maxima L.) توسط آلكالاز و بررسي خواص آنتي ‌اكسيداني آن

دانه كدو داراي محتواي پروتئين بالايي (40-30 درصد برحسب ماده خشك) است. بخش اعظم دانه ها به شكل آجيل مورد استفاده قرار مي گيرند و بخشي از آن نيز جزو ضايعات كشاورزي محسوب مي شوند. هيدروليز شده هاي حاصل از پروتئين دانه كدو داراي خواص زيست فعالي، بويژه فعاليت آنتي اكسيداني مي باشند. در اين پژوهش محلول محتوي ايزوله پروتئين دانه كدو در معرض پيش تيمار مايكروويو با توان 900-450 وات به مدت 90-30 ثانيه قرار گرفت و به عنوان محلول سوبسترا در آزمايشات هيدروليز آنزيمي استفاده شد. هيدروليز آنزيمي توسط آلكالاز، با غلظت 2.5-0.5 درصد وزني نسبت به سوبستراي پروتئيني، در بازه زماني 20 تا 190 دقيقه، در دما و pH اپتيمم آلكالاز، به منظور توليد هيدروليز شده هايي با پتانسيل آنتي اكسيداني انجام گرفت. قدرت آنتي اكسيداني با استفاده از روش هاي مهار راديكال آزاد DPPH، قدرت آنتي اكسيداني كل و فعاليت شلاته كنندگي آهن اندازه گيري شد. نتايج نشان داد، بيشينه فعاليت آنتي اكسيداني در شرايط بدون پيش تيمار، طي زمان 165 دقيقه و نسبت E/S 2.2 درصد با قابليت مهار راديكال آزاد DPPH (40.5 درصد)، قدرت آنتي‌اكسيداني كل (0.79) و شلاته كنندگي آهن (96.2 درصد) بدست آمد. درحالي‌كه با اعمال پيش تيمار مايكروويو، بيشينه فعاليت آنتي اكسيداني در زماني كوتاه تر و غلظت آنزيم كمتر (105 دقيقه و نسبت 1.5 درصد E/S)، با قابليت مهار راديكال آزاد DPPH (52 درصد)، قدرت آنتي‌اكسيداني كل (0.711) و شلاته كنندگي آهن (93 درصد) بدست آمد. بنابراين، مي توان نتيجه گرفت كه استفاده از پيش تيمار مايكروويو در هيدروليز آنزيمي، علاوه بر دستيابي به هيدروليز شده هايي با قابليت آنتي اكسيداني مناسب، موجب صرفه جويي در زمان و غلظت آنزيم مورد استفاده در طي هيدروليز نيز مي شود.