معرفي كاربرد باكتري‌‌هاي پروبيوتيك براي حفظ كيفيت فيله آبزيان

ماهي به دليل رشد سريع ميكروب‌هاي فلور طبيعي يا در اثر آلودگي ثانويه به سرعت فاسد مي‌شود. در اين راستا نگهدارنده‌هاي مصنوعي به‌طور گسترده براي افزايش عمر مفيد، حفظ كيفيت و ايمني آن استفاده مي‌شوند. با اين‌حال، اولويت مصرف‌كننده براي نگهدارنده‌هاي طبيعي و نگراني در مورد ايمني نگهدارنده‌هاي مصنوعي، صنايع غذايي را به جستجوي نگهدارنده‌هاي طبيعي واداشته است. نگهداري زيستي ابزاري قدرتمند و طبيعي براي افزايش ماندگاري و ايمني غذاها با استفاده از ميكروارگانيسم‌هاي طبيعي يا تركيبات ضد باكتريايي آن‌ها است. در اين زمينه، باكتري‌هاي اسيد لاكتيك پتانسيل عمده‌اي را براي كاربرد به‌عنوان نگهدارنده زيستي نشان داده‌اند. اكثر باكتري‌هاي اين گروه ايمن شناخته شده و پروبيوتيك هستند كه به‌عنوان مكمل‌هاي غذايي توسط انسان مصرف مي‌شوند. از ويژگي‌هاي باكتري‌هاي اسيد لاكتيك خواص آنتاگونيستي و بازدارندگي آنها است كه تحت تأثير عوامل مختلفي مانند رقابت براي مواد مغذي و توليد متابوليت‌هاي ضد ميكروبي از جمله اسيدهاي آلي (به‌طور عمده اسيد لاكتيك و استيك)، پراكسيد هيدروژن و پپتيدهاي ضد ميكروبي (باكتريوسين) اتفاق مي‌افتد. به نظر مي‌رسد حفظ كيفيت غذاهاي دريايي توسط باكتري‌هاي پروبيوتيك به خواص آنتي‌اكسيداني آنها نيز مرتبط باشد. اين بررسي به جنبه‌هاي مختلف مربوط به حفظ كيفيت غذاهاي دريايي توسط باكتري‌هاي اسيد لاكتيك مي‌پردازد.