اثر رويشگا‌هاي مرتعي ايران بر خواص فيزيكوشيميايي شير گوسفندي

طيف وسيعي از لبنيات سنتي با خواص حسي، رنگ و بافت منحصر بفرد در مناطق مختلف اقليمي ايران توليد مي‌شود كه از نظر امنيت غذايي بسيار مهم است. از عمده‌ترين دلايل تنوع در لبنيات سنتي توليد شده در رويشگاه‌هاي مختلف، تفاوت موجود در ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي شير است. اثر نوع مراتع و رويشگاه‌ها بر خواص فيزيكوشميايي شير گوسفندان به‌منظور درك كيفيت لبنيات توليدي و همچنين مديريت مراتع كشور گامي ضروري است. در اين مطالعه اثر 8 رويشگاه مرتعي كشور شامل آذربايجاني، شمال خراساني، شرق زاگرس، البرزي، ايران مركزي، مياني، خليج فارسي و عماني بر ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي شير گوسفندي مانند درصد چربي، پروتئين، لاكتوز، ماده جامد بدون چربي، چگالي، نقطه انجماد، pH، هدايت الكتريكي و نمك، مورد مطالعه قرار گرفت. نتايج بدست آمده نشان داد كه به استثناء چگالي و pH، ساير خواص فيزيكوشيميايي شير گوسفندي در سطح احتمال 95% متأثر از رويشگاه‌هاي مورد بررسي است. براساس نتايج، اغلب خواص فيزيكوشيميايي شير گوسفندان در رويشگاه آذربايجاني و عماني، به ترتيب داراي بيشترين و كمترين مقدار در ويژگي‌هاي مورد مطالعه بود. اين مطالعه گامي ضروري در جهت شناسايي مناطق مستعد پرورش گوسفند و توليد لبنيات با كيفيت از شير گوسفندي و همچنين مديريت بهتر مراتع و رويشگاه‌هاي كشور است.