بررسي تاثير استفاده از امواج فراصوت بر تهيه و پايداري نانوامولسيون‌هاي روغن سياه دانه

روغن سياه دانه داراي خواص شناخته شده آنتي اكسيداني، آنتي ميكروبي، ضد درد، ضد التهاب و ضد سرطان مي‌باشد. به دليل حلاليت پايين در آب و دسترسي زيستي پايين آن، به منظور استفاده از اين روغن در صنايع غذايي و نوشيدني، سامانه‌هاي انتقال بر پايه نانوامولسيون پيشنهاد مناسبي مي‌باشند. در اين پژوهش، نانوامولسيون‌هاي حاوي روغن سياه دانه با به كار گيري سورفاكتانت‌هاي غير يوني مختلف(توئين 80 و توئين 40)، نسبت‌هاي مختلف سورفاكتانت به امولسيون(SER) و زمان‌هاي مختلف سونيكاسيون(5، 10 و 15 دقيقه) به روش فراصوت تهيه و آزمون‌هاي تعيين اندازه و توزيع اندازه قطرات و كدورت انجام گرفت. تجزيه واريانس داده‌هاي پراكنش نور ليزر، كمترين اندازه ذرات را مربوط به نمونه‌هاي تهيه شده با غلظت 2 و 4 درصد سورفاكتانت توئين 40 در مدت زمان سونيكاسيون 15 دقيقه‌ايي نشان داد. تصاوير ميكروسكوپي نيز تأييدي بر نتايج به دست آمده از اندازه گيري اندازة قطره‌ها توسط دستگاه اندازه گيري ذرات در مقياس نانو (كمتر از 100 نانومتر) بود. اثر دماي نگهداري بر پايداري فيزيكي نانوامولسيون‌هاي بهينه نشان داد كه اين نانوامولسيون‌ها در دماي پايين به خوبي پايدار بودند اما در دماي بالا به دليل افزايش اندازه قطرات (بالاتر از 400 نانومتر) دچار ناپايداري شدند. همچنين مطالعات اكسايشي نانوامولسيون‌هاي منتخب در طول 60 روز نگهداري نشان داد عدد پراكسيد و انديس آنيزيدين طي دوره نگهداري به ميزان كمي افزايش يافته كه نشان دهنده حضور تركيبات آنتي اكسيداني موثر در عسل و خود روغن سياه دانه مي باشد كه مانع از اكسايش شديد روغن طي دوره نگهداري مي‌شوند. در اين پژوهش نمونه نانوامولسيوني حاوي سورفاكتانت توئين 40 با SER 4 در طول 60 روز درصد قدرت آنتي اكسيداني بالايي را (0.15 ± 2.3) از خود نشان داد.