اثر پوشش تركيبي‌كيتوزان‌– صمغ‌چيا به همراه اسانس برگ بو بر ماندگاري فيله بلدرچين‌طي‌مدت زمان نگهداري در يخچال

در اين پژوهش تاثير پوشش مركب كيتوزان دانه چيا به همراه اسانس برگ بو بر ماندگاري فيله بلدرچين طي دوره نگهداري 16 روزه در يخچال مورد بررسي قرار گرفت. ابتدا مقادير تركيبات فنلي، فلاونوئيدي و خاصيت آنتي اكسيداني(مهار راديكال آزاد ABTS) غلظت هاي مختلف اسانس برگ بو (ppm 100، 200، 400، 800 و 1600) اندازه گيري شد. ميزان تركيبات فنلي اسانس برگ بو برابر با 9.85 ±388.57 ميلي گرم/ گرم گاليك اسيد و تركيبات فلاونوئيدي 4.98 ±210.18 ميلي گرم/ گرم بود. بالاترين ميزان فعاليت راديكال آزاد ABTS در غلظت ppm 1600 مشاهده شد (83.47درصد). مقادير فعاليت آنتي اكسيداني در اين غلظت اختلافي با آنتي اكسيدان سنتزي BHA (غلظت ppm 100) نداشت (0.05 P). سپس به منظور بررسي تاثير پوشش مركب كيتوزان دانه چيا و اسانس برگ بو بر عمر ماندگاري فيله بلدرچين، 4 تيمار شامل 1: شاهد، 2: پوشش كيتوزان صمغ دانه چيا، 3: پوشش+ اسانس با غلظت ppm 800، 4: پوشش+ اسانس با غلظت ppm 1600، توليد و عدد پراكسيد، تيوباربيوتيك اسيد، pH، مقادير كلي باكتري و باكتري سرمادوست بررسي شد. نتايج نشان داد، به طور كلي پوشش مركب به همراه اسانس سبب كند شدن روند افزايشي شاخص هاي اكسيداسيوني و ميكروبي نسبت به تيمار شاهد شد و اين تغييرات در تيمار 4 كمتر از ساير تيمارها بود و تا پايان دوره نگهداري از محدوده مجاز شيميايي و ميكروبي برخوردار بودند. بنابراين به نظر مي رسد پوشش مركب كيتوزان دانه چيا و اسانس برگ بو مي تواند به عنوان يك نگهدارند طبيعي در گوشت و فرآورده هاي ماكيان مورد استفاده قرار گيرد.