بررسي تأثير عصاره درمنه دشتي (Artemisia sieberi Besser.) رويشگاههاي مختلف منطقه قم بر كيفيت و ماندگاري پنير سفيد ايراني

به منظور ارزيابي اثر عصاره درمنه دشتي رويشگاه‏هاي مختلف بر عمر ماندگاري پنير سفيد ايراني، تحقيقي در سال 1401 در آزمايشگاه مركزي دانشگاه قم انجام شد. اين تحقيق در قالب طرح كاملا تصادفي به صورت فاكتوريل انجام و پنير از نظر شيميايي و ميكروبي در شرايط عدم كاربرد عصاره (شاهد) و كاربرد عصاره حاوي 1 درصد وزن ماده تر درمنه دشتي از سه رويشگاه ونان، تاج‏خاتون و عباس‏آباد در روزهاي 1، 15 و 30  ام بررسي شد. نتايج نشان داد جمعيت ميكروارگانيزم‏هاي پنير با افزايش دوره نگهداري افزايش يافت و عصاره ونان بهتر از عصاره ها، جمعيت ميكروارگانيزم‏ها را كنترل كرد. با افزايش مدت نگهداري، ميزان pH و پروتئين در ماده خشك كاهش و ميزان رطوبت، نمك، چربي، ماده خشك، فنول و فعاليت آنتي‏اكسيداني افزايش پيدا كرد. عصاره ونان بيشتر از ساير عصاره ها سبب افزايش كيفيت و عمر نگهداري پنير شد كه ممكن است ناشي از بيشتر بودن ميزان فنول كل عصاره ونان در مقايسه با ساير عصاره ها باشد. بطور كلي عصاره درمنه دشتي بطور معني داري موجب افزايش عمر ماندگاري و كيفيت پنير گرديد كه با مطالعات بيشتر مي توان از عصاره اين گياه ارزشمند براي افزايش ماندگاري و كيفيت محصولات غذايي خصوصا محصولات لبني استفاده نمود.