مقايسه خصوصيات فيزيكوشيميايي و حرارتي ژلاتين استخراج شده از فلس ماهي سفيد(Caspian kutum)به دو روش سنتي و فراصوت

به جهت كاهش ضايعات و افزايش ارزش افزوده فراورده هاي دريايي، در اين مطالعه فلس ماهي سفيد به عنوان دور ريز جهت استخراج ژلاتين مورد استفاده قرار گرفت و تاثير دو روش سنتي و فراصوت بر ويژگي هاي فيزيكوشيميايي ژلاتين حاصله مقايسه شد. در اين مطالعه ژلاتين از فلس ماهي سفيد به دو روش سنتي و فراصوت در دماي 60 درجه سانتيگراد و طي 1، 2 و 3 ساعت استخراج شدند. نتايج نشان داد كه به طور كلي فراصوت سبب افزايش معني دار بازده استخراج، درصد پروتئين و درصد خاكستر نمونه ها شده است (P 0.05). نتايج آناليز الكتروفورز و همينطور FTIR تاييد كردند كه فراصوت توانست ساختار پروتئين هاي ژلاتين را تحت تاثير قرار دهد و در اين راستا زمان استخراج طولاني تر (2 و 3 ساعت) باعث شد كه تعداد زنجيره هاي آلفا در مقايسه با زنجيره هاي بتا ژلاتين كاهش يابد. طيف FTIR نيز نشان داد تمامي پيك هاي مربوط به آميدهاي A, B, I, II, III, درنتيجه تيمار فراصوت و افزايش زمان واكنش شدت بيشتري يافتند. همچنين نقطه ذوب و قدرت ژل ژلاتين استخراج شده با فراصوت به ترتيب برابر باC ° 26.67 و g 269 بود به صورت معني داري پايين تر از ژلاتين استخراج شده به روش سنتي (به ترتيب C ° 27.67 و  g307) بود (P 0.05). نتايج حاصل از آناليز حرارتي ژلاتين ها نشان داد كه تمام نمونه ها يك پيك گرماگير وسيع بين 35 تا 200 درجه سانتيگراد مربوط به تبخير آب و يك پيك گرماده بين 300 تا 400 درجه سانتيگراد مربوط به تجزيه حرارتي ژلاتين داشتند.