بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي و تركيبات آنتي‌اكسيداني ميوه و هسته‌ي ارقام خرماي شاهاني و خاصويي منطقه زرين‌دشت فارس

خرما به‌عنوان يك محصول عمده كشاورزي ايران داراي ارزش غذايي بالايي مي‌باشد. در اين پژوهش، برخي خصوصيات فيزيكوشيميايي ميوه و هسته‌ي دو رقم خرماي شاهاني و خاصويي پرورش يافته در منطقه زرين‌دشت استان فارس مورد بررسي قرار گرفت. بر اساس نتايج حاصل از اين پژوهش، در بين تمام صفات كيفي به جز pH اختلاف معني‌داري وجود داشت (0.01 P). در مقايسه‌ي ويژگي‌هاي گوشته‌هاي دو رقم، مشاهده شد كه بيشترين ميزان فيبر (1/78%)، اسيد قابل تيتر (0/59 %)، خاكستر (1/64 %) و چربي (0/85 %) مربوط به گوشته‌ي رقم شاهاني و بيشترين ميزان فنول كل (mg/gFW 8/1)، خاصيت بازدارندگي DPPH  (13%)، رطوبت (18/7 %)، قند (63/8 %) پروتئين (0/29 %) و pH (5/74) به گوشته‌‌ي رقم خاصويي تعلق داشت. همچنين در مقايسه‌ي ويژگي‌هاي هسته‌ي دو رقم، مشاهده شد كه بيشترين ميزان خاكستر (3/17 %)، فنول كل (mg/gFW 10/8)، خاصيت آنتي‌اكسيداني (72 % بازدارندگي DPPH)، پروتئين (2/55 %)، pH (6/11) و چربي (9/20 %) مربوط به هسته‌ي رقم شاهاني و بيشترين ميزان فيبر (26/2 %)، رطوبت (5/26%)، قند (15/8%) و اسيد قابل تيتر (0/38%) به هسته رقم خاصويي تعلق داشت. بنابراين در مجموع، هسته‌ي رقم شاهاني قدرت بازدارندگي DPPH بيشتري در بين همه‌ي نمونه‌ها داشت.