بهينه‌سازي استخراج پروتئين‌هاي تشكيل دهنده ژل و كلاژن هيدروليز شده از فانوس ماهي گونه Benthosema pterotum با يك رويكرد بيوريفاينري

در اين كار از مزاياي استفاده همزمان از رويكرد بيوريفاينري و بهينه‌سازي براي دست‌يابي به كارايي فرآيند كل مطلوب استفاده شد. ابتدا از فرآيند تغيير pH قليايي كمك شده با التراسونيك و بهينه سازي آن به منظور كمك به بيشينه كردن درصد بازدهي استخراج و شاخص سفيدي پروتئين‌هاي عضله فانوس ماهي گونه B. pterotum استفاده شد. استراتژي بهينه انتخاب شده با مشخصات بدين شرح؛ نسبت حلال به جامد ml g-1 6، pH انحلال 11.5، توان التراسونيك W 310 ؛ و pH ترسيب 5.8 و با مطلوبيت 0.84؛ بازدهي 53 درصد و شاخص سفيدي 76.81 را ارائه كرد. از اين پروتئين در تركيب با كلاژن هيدروليز شده در تهيه ژل‌هاي حرارتي استفاده شد. نتايج نشان داد ژل حاصل از پروتئين ايزوله نيروي شكست و تغيير شكل را به ترتيب در حدود 123 g و 10.12 ميلي‌متر ارائه كرد. افزودن كلاژن هيدروليز شده سبب بهبود نيروي شكست (تا سطح 2% وزني/وزني) و مقدار تغيير شكل (تا سطح 10% وزني/وزني) شد. كلاژن هيدروليز شده همچنين تا حدودي بر ويژگي‌هاي رنگ و شاخص سفيدي و همچنين بر ظرفيت نگهداري آب در ژل‌ها اثر مثبت داشت. بنابراين مي‌توان عنوان كرد با اتخاذ يك تكنيك جديد استخراج مثل التراسونيك در كنار فرآيند تغيير pH و متعاقبا بهينه‌سازي آن و همچنين استفاده از رويكرد بيوريفانري به منظور استفاده همزمان از پروتئين‌هاي عضله و بافت پيوندي موجود در زيست توده ماهي؛ مي‌توان گامي مهم در جهت حركت به سمت scale-up (صنعتي كردن مقياس توليد)كردن فرآيند برداشت.