تأثير فرآوري‌هاي شيميايي همراه با پخت رطوبتي- حرارتي- تشعشعي دانه جو پولكي شده بر ويژگي‌هاي فيزيكي و شيميايي، و بخش‌بندي پروتئين و كربوهيدرات‌ها

اين آزمايش به‌منظور بررسي تأثير عمل‌آوري دانه كامل جو با عصاره‌هاي چوبك، رازيانه، اسيد ماليك و يا اسيدلاكتيك همراه با فرآوري فيزيكي بخارپز- پولكي يا بخارپز- تشعشعي ِمادون قرمز- پولكي بر ويژگي‌هاي فيزيكي، تركيب شيميايي و بخش‌بندي پروتئين و كربوهيدرات‌هاي دانه انجام شد. عمل‌آوري‌هاي شيميايي دانه عبارت بودند از: دانه جو بدون افزودني، دانه جو فرآوري شده با چوبك و اسيد ماليك، دانه جو عمل‌آوري شده با چوبك و اسيد لاكتيك، دانه جو عمل‌آوري شده با رازيانه و اسيد ماليك، دانه جو عمل شده با رازيانه و اسيد لاكتيك كه هركدام با يكي از روش‌هاي فيزيكي بخارپز- پولكي يا بخارپز- تشعشعي ِمادون قرمز- پولكي همراه شدند. ويژگي‌هاي فيزيكي شامل جرم توده‌اي، ظرفيت نگهداري آب، جرم حجمي و حجم تحت تأثير تيمارهاي آزمايشي قرار گرفتند (0.05P ). نتايج نشان داد كه غلظت مواد مغذي (به‌جز نشاسته و قندهاي محلول) دانه‌هاي فرآوري شده به‌طور معني‌داري تحت تأثير روش‌هاي شيميايي و فيزيكي استفاده شده در اين آزمايش قرار گرفت (0.05P ). بخش‌هاي پروتئين حقيقي محلول، پروتئين حقيقي نامحلول و پروتئين غير قابل هضم در ويرايش 6.5 سيستم CNCPS داراي تفاوت معني‌دار در بين تيمارهاي آزمايشي بودند (0.05P ). بخش‌بندي كربوهيدرات‌هاي دانه جو نشان داد كه غلظت مجموع كربوهيدرات‌ها، كربوهيدرات‌هاي غير اليافي، الياف محلول، الياف قابل هضم و الياف غير قابل هضم در بين تيمارهاي آزمايشي متفاوت و معني‌دار بود (0.05P ). در روش بخارپز- پولكي غلظت‌هاي مجموع كربوهيدرات‌ها، كربوهيدرات‌هاي غير اليافي و الياف محلول در دانه‌هاي فرآوري شده به‌طور معني‌داري كمتر از دانه‌هاي فرآوري شده به‌روش بخارپز- تشعشعي مادون قرمز- پولكي بودند (0.05P ). نتايج اين آزمايش نشان داد كه عمل‌آوري دانه جو با عصاره گياهي چوبك و اسيد ماليك همراه با روش بخارپز- تشعشعي مادون قرمز- پولكي ‌(تيمار 7) بيشترين غلظت پروتئين خام در تركيب شيميايي و كمترين غلظت پروتئين غير قابل هضم در بخش‌بندي پروتئين داشت. استفاده از اسيد لاكتيك و عصاره رازيانه در عمل‌آوري دانه جو به‌همراه روش بخارپز- تشعشعي مادون قرمز- پولكي ‌(تيمار 10) غلظت بخش‌هاي كربوهيدرات‌هاي غير اليافي و الياف محلول را نسبت به ساير تيمارهاي آزمايشي افزايش داد كه از نظر ارزش غذايي دانه حائز اهميت است.