ساخت و ارزيابي دستگاه مالش خانگي چاي به روش ارتدكس

چاي، اين نوشيدني محبوب، به چندين روش توليد مي‌شود كه يكي از روش‌هايي كه در ايران نيز از آن بهره مي‌برند، روش ارتدكس است. در اين روش، چاي ابتدا پلاس و سپس مالش داده مي‌شود و بعد از گذراندن دوره تخمير، وارد دستگاه خشك‌كن مي‌شود. اين تحقيق به منظور بررسي كيفيت چاي در بخش مالش، دو عامل سرعت و فاصله استوانه از كف دستگاه را مورد ارزيابي قرار داده است. براي بررسي تأثير سرعت و فاصله استوانه بر كيفيت چاي نهايي، ابتدا با استفاده از نرمافزار SOLIDWORKS 2021، دستگاهي مشابه با مالش چاي به روش ارتدكس و با ظرفيت 10 كيلوگرم طراحي و سپس ساخته شد. نمونه‌ها پس از توزين به قسمت‌هاي 10 كيلوگرمي تقسيم شدند و 27 مرتبه با سرعت‌هاي 20، 30 و 40 دور بر دقيقه، فاصله‌هاي 2، 3 و 4 سانتي‌متر و با دستگاه مالش چاي خانگي 10 كيلويي مالش داده شدند. نمونه‌هاي مالش داده شده از لحاظ درصد شكست و مدت زمان مالش بررسي شدند. با توجه به بررسي نتايج و تحليل جداول مقايسه ميانگين، مشاهده شد كه در دور ثابت، در بين تمامي سطوح فاصله، اختلاف معني داري بين مقادير درصد شكست و زمان وجود دارد و هرچه فاصله استوانه از كف دستگاه كم تر باشد درصد شكست بيش تر و زمان مالش كوتاهتر خواهد شد. در فاصله ثابت، در بين برخي از سطوح سرعت دوران، اختلاف معني داري بين مقادير زمان وجود ندارد، اما مقادير درصد شكست در فاصله ثابت با يكديگر اختلاف معني داري دارند و هرچه سرعت دوراني بيش تر باشد، درصد شكست نيز افزايش پيدا مي‌كند. با توجه به نياز به سرعت در انجام فرآيند در كنار حفظ كيفيت، سرعت و فاصله پيشنهادي، دور 20 دور بر دقيقه و فاصله 3 سانتي‌متر است.