مقايسه خواص آنتي ‌اكسيداني لوبيا ليما (Phaseolus lunatus L.) با چند گونه لوبياي پرمصرف

سوپرفود به ماده غذايي اطلاق مي‌شود كه داراي اثراتي فراتر از ارزش تغذيه‌اي بر سلامتي انسان باشد. مهم‌ترين ويژگي سوپرفودها محتواي آنتي‌اكسيداني آن‌هاست. در اين تحقيق خواص آنتي‌اكسيداني لوبيا ليما با دو لوبياي سفيد و چيتي مقايسه شد. اين آزمايش بر پايه طرح كاملاً تصادفي در آزمايشگاه دانشگاه مازندران در سال زراعي 1397 اجرا گرديد. قدرت مهار راديكال آزاد به روش دي‌فنيل‌پيكريل‌هيدرازيل (DPPH1) و روش ABTSo اندازه‌گيري شد و قدرت احيا‌كنندگي آهن (FRAP) و محتواي فنل تام آن‌ها ارزيابي شد. نتايج نشان داد ميانگين محتواي فنل تام سه نوع لوبياي مورد مطالعه از نظر آماري تفاوت معني‌داري نداشت (0.05 p)، صرفا از نظر عدد به ترتيب بيش‌ترين و كم‌ترين مقدار فنل تام در لوبياي ليما و لوبياي چيتي ديده شد. لوبياي ليما بالاترين درصد قدرت مهار راديكال آزاد به روش (DPPH) را داشته (4.94 ±41.27) و به‌طور معني‌داري (0.05 p) با دو نوع لوبياي ديگر اختلاف داشت. كم‌ترين مقدار اين شاخص نيز در لوبياي چيتي ديده شد(%4.17 ± 27.44). بالاترين درصد شاخصABTSo در لوبياي ليما ديده شد اگرچه از نظر آماري تفاوت معني‌داري با لوبياي سفيد نداشت. كم‌ترين مقدار از اين شاخص نيز در لوبياي چيتي ديده شد. مقدار فعاليت ضد‌اكسيداني احياء آهن در انواع لوبيا نشان داد اين شاخص به‌طور معني‌داري ( 0.05 p ) در لوبياي سفيد بيش‌ترين 4.52 ± 179.36 و كم‌ترين مقدار آن در لوبياي چيتي 6.82 ±163.470 مشاهده شد. اغلب شاخص‌هاي فعاليت ضد‌اكسيداسيوني در لوبياي ليما از دو نوع لوبياي ديگر (لوبياي سفيد و لوبياي چيتي) بيش‌تر بود. با توجه به نتايج به‌دست آمده در اين تحقيق، امكان معرفي لوبيا ليما به عنوان يك سوپرفود برتر كه حاوي سطح بالايي از آنتي‌اكسيدان‌ها و تركيبات فنوليك طبيعي است وجود دارد.