تأثير پيش‌تيمار امواج فراصوت بر روي سينتيك خشك‌كردن، نفوذ رطوبت مؤثر و رنگ برگۀ زردآلو

ايران از نظر توليد زردآلو در جهان، مقام دوم را دارد و مطالعه روش‌هاي خشك‌كردن اين ميوه براي كاهش فسادپذيري ضروري مي‌‌باشد. در اين پژوهش تأثير پيش‌‌تيمار فراصوت و ضخامت برگه‌‌هاي زردآلو روي سينتيك خشك‌شدن زردآلو در يك خشك‌‌كن هواي گرم بررسي شد. تاثير پيش‌‌تيمار فراصوت در سه سطح 10، 20 و 30 دقيقه و ضخامت در سه سطح 3، 5 و 10 ميلي‌‌متر بر زمان خشك‌شدن، مدل سازي، ضريب پخش رطوبت و تغييرات كلي رنگ در طي فرآيند خشك‌شدن زردآلو بررسي گرديد. نتايج نشان‌‌داد افزايش مدت زمان اعمال پيش‌‌تيمار و كاهش ضخامت نمونه موجب افزايش سرعت خشك‌شدن و كاهش مدت‌‌ زمان آن مي‌‌گردد. بيشترين زمان خشك‌شدن مربوط به نمونه‌‌ با ضخامت 10 ميلي‌‌متر شاهد با 300 دقيقه و كمترين زمان خشك‌شدن متعلق به نمونه با ضخامت 3 ميلي‌‌متر تحت پيش‌‌تيمار فراصوت 30 دقيقه با 40 دقيقه بود. مدل ميدلي بهترين برازش را با داده‌هاي تجربي داشت. نمونه داراي ضخامت 10 ميلي متر پيش تيمار فراصوت شده به مدت 30 دقيقه و نمونه 3 ميلي‌‌متر شاهد به‌ترتيب با 7-10×2.62 و 8-10×2.99 مترمربع بر ثانيه داراي بيشترين و كمترين ضريب پخش رطوبت بودند. امواج فراصوت روي تغيير رنگ نمونه‌ها به‌دليل ماهيت فيزيكي اين امواج تأثير نداشته و اختلاف شاخص تغييرات كلي رنگ (ΔΕ) با نمونه شاهد ناشي از انجام واكنش‌هاي شيميايي رنگ‌زا مثل واكنش ميلارد بين قندها و پروتئين‌ها و تشكيل ملانوئيدين‌‌ها است.