توليد بيوپليمر ژلاتين/پكتين حاوي نانوامولسيون آنتوسيانين استخراج شده از پوست پسته براي افزايش زمان ماندگاري ميگو پا سفيد غربي (Litopenaeus vannamei)

سابقه و هدف: نسل جديدي از مواد بسته بندي سازگار با محيط زيست براي بهبود كيفيت، ايمني، ارزش غذايي، ماندگاري و پايداري مواد غذايي مورد نياز است. بنابراين هدف از مطالعه حاضر، بررسي اثر بيوپليمر توليد شده بر پايه ژلاتين/پكتين حاوي نانو امولسيون آنتوسيانين استخراح شده از پوست پسته، جهت افزايش ماندگاري ميگو در دوره نگهداري است.مواد و روش‌ها: پس از استخراج آنتوسيانين پوست پسته با روش فراصوت و تهيه نانوامولسيون آنتوسيانين، فيلم نانوكامپوزيتي حاوي 1% آنتوسيانين و مقادير متفاوت ژلاتين/ پكتين تهيه شد و سپس فيلم‌هاي بسته‌بندي براي پوشش روي نمونه‌هاي ميگو استفاده شد و آزمون‌هاي شيميايي، ميكروبي، رنگي و حسي نمونه‌هاي ميگوي پا سفيد غربي در روزهاي 0، 3، 7 و 14 و دماهاي 4 و ˚C20 مورد بررسي قرار گرفت.يافته‌ها‌: بالاترين ميزان pH، TVB-N و TBA و جمعيت باكتري‌هاي مزوفيل، سايكروتروف و انتروباكترياسه متعلق به نمونه شاهد و پايين‌ترين ميزان آن متعلق به فيلم نانوكامپوزيت 79% ژلاتين + 20 % پكتين + 1% آنتوسيانين پوست پسته بود. بالاترين ميزان مؤلفه رنگيL*  در نمونه ميگوي پوشش دهي شده با فيلم ژلاتين و پايين‌ترين ميزان آن در نمونه ميگوي پوشش‌دهي شده با فيلم نانوكامپوزيت 79% ژلاتين+ 20 % پكتين+ 1% آنتوسيانين پوست پسته بود. همچنين پايين‌ترين ميزان مولفه‌هاي رنگي a* و b* در نمونه ميگوي پوشش‌دهي شده با فيلم ژلاتين و بالاترين ميزان آن در نمونه ميگوي پوشش‌دهي شده با فيلم نانوكامپوزيت 79% ژلاتين+ 20 % پكتين+ 1% آنتوسيانين پوست پسته ديده شد.نتيجه گيري: فيلم نانوكامپوزيت بر پايه ژلاتين/پكتين حاوي نانوامولسيون آنتوسيانين پوست پسته مي‌تواند به عنوان بسته بندي هوشمند و فعال براي بررسي تازگي/ فساد ميگو و افزايش مدت زمان ماندگاري آن استفاده شود.