بررسي و مقايسه تأثير اعمال امواج ماكروويو، فروسرخ و پرتو ليزر بر ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي و عملكردي نشاسته ذرت

سابقه و هدف: اصلاح ويژگي‌هاي نشاسته به منظور تغيير يا بهبود ويژگي‌هاي كيفي آن با استفاده از روش‌هاي مختلفي انجام مي‌شود كه در اين پژوهش از پرتودهي با امواج الكترومغناطيس بهره گرفته شد.مواد و روش‌ها: با هدف به كارگيري روشي ايمن در اصلاح خصوصيات عملكردي نشاسته، تأثير اعمال امواج ماكروويو، فروسرخ و نور ليزر به مدت 15 و30 دقيقه در دماي 60 درجه سانتيگراد بر ويژگي‌هاي نشاسته ذرت مورد بررسي قرار گرفت. ويژگي‌هاي كيفي نشاسته‌هاي اصلاح شده شامل قدرت جذب آب و روغن، شفافيت، قدرت تورم، حلاليت، محتواي كربونيل و كربوكسيل، خصوصيات حرارتي و رئولوژي بررسي شدند.يافته‌ها‌: امواج مورد استفاده تأثير معني‌داري بر تغييرات ويژگي‌هاي كيفي نشاسته ذرت خصوصا ويژگي‌هاي عملكردي آنها نشان داد. اعمال امواج و افزايش مدت زمان آن با تغيير در ساختار گرانول‌ها و پيوندهاي بين مولكولي نشاسته موجب افزايش حلاليت، قدرت جذب آب و روغن و كاهش شفافيت نشاسته‌هاي تيمار شده مي‌شود. بالاترين حلاليت و جذب آب و روغن در نشاسته تيمار شده به مدت ۳۰ دقيقه با امواج ماكروويو مشاهده شد و بالاترين قدرت تورم در نشاسته تيمار‌‌‌‌شده با امواج ليزر به مدت ۱۵ دقيقه مشاهده گرديد. اعمال امواج با افزايش اكسيداسيون موجب افزايش محتواي كربونيل و كربوكسيل با شدت‌هاي مختلف در نشاسته‌هاي تيمارشده نسبت به شاهد گرديد. دماي شروع  ژلاتينه‌شدن نمونه‌هاي تيمارشده افزايش و دماي پايان ژلاتينه‌شدن آنها كاهش يافت و بنابراين دماي ذوب كريستال‌ها و انرژي لازم براي ذوب در نمونه‌هاي تيمار شده در مقايسه با شاهد كمتر ارزيابي شد. سوسپانسيون نشاسته رفتار رقيق‌شوندگي با برش نشان داد و ضريب قوام و انديس جريان نمونه شاهد از نمونه‌هاي تيمار‌شده به‌ترتيب بالاتر و پايين‌تر ارزيابي شد. نتيجه گيري: انتخاب شرايط مناسب اعمال تيمار، بسته به ويژگي‌ها مورد انتظار از نشاسته متفاوت است. نشاسته تيمار‌شده به مدت ۳۰ دقيقه با امواج ماكروويو از نظر اغلب خصوصيات عملكردي از ساير نمونه ها برتر ارزيابي گرديد.