فيلم كامپوزيت آلژينات سديم كيتوزان جهت بسته بندي فيله مرغ: بررسي ويژگي هاي فيزيكوشيميايي و ميكروبي آن

مقدمه: امروزه ﺗأﺛﯿﺮات ﻣﺨﺮب محيطي ﻧﺎشي از ﺗﺠﻤﻊ ﻣﻮاد پلاستيكي حاصل از بسته بندي مواد غذايي به عنوان يكي از مهم ترين نگراني هاي جهان به شمار مي رود. بسته بندي هاي زيست تخريب پذير بر پايه فيلم هاي خوراكي به دليل استفاده از مواد طبيعي و عدم ايجاد آلودگي هاي زيست محيطي از اهميت خاصي برخوردار هستند. كيتوزان نوعي پليمر طبيعي است كه به سبب ويژگي هاي فراوان مانند خاصيت ضد ميكروبي بودن، مي تواند در تركيب فيلم بسته بندي نقش مهمي ايفا كند. آلژينات سديم تركيب صمغي چسبناكي است كه به دليل ويژگي هاي امولسيفابري در صنعت غذا كاربرد فراوان دارد. مواد و روش ها: نمونه هاي فيلم در 5 سطح حاوي آلژينات سديم (A) و كيتوزان (Ch) به صورت تيمار 1 (آلژينات 100%)، تيمار 2 (آلژينات 75% كيتوزان 25%)، تيمار 3 (آلژينات 50% كيتوزان 50%)، تيمار 4 (آلژينات 25% كيتوزان 75%)، تيمار 5 (كيتوزان 100%)) دسته بندي شدند. آزمون هاي انجام شده شامل: آزمون هاي فيلم (حلاليت، نفوذ پذيري نسبت به بخار آب، ضخامت) و آزمون هاي گوشت فيله مرغ (ازت فرار، تيوباربيتوريك اسيد، پراكسيد، آزمون هاي ميكروبي و ارزيابي حسي) بودند. يافته ها: كامپوزيت آلژينات سديم كيتوزان در تركيب فيلم سبب افزايش حلاليت و نفوذ پذيري نسبت به بخار آب شد و از طرف ديگر استفاده از كيتوزان به واسطه ويژگي ضد ميكروبي و تراكم بخشي به ساختار فيلم بسته بندي، سبب كاهش ميزان ازت فرار، پراكسيد و بار ميكروبي گوشت فيله مرغ شد. نتيجه گيري: استفاده از كامپوزيت آلژينات سديم و كيتوزان در فيلم خوراكي جهت بسته بندي ماده غذايي مانند گوشت فيله مرغ مي تواند مدت زمان ماندگاري مواد غذايي را بالا ببرد.ولي با توجه به تمامي نتايج حاصله نمونه فيلم خوراكي 100 % كيتوزان از لحاظ ارزيابي خواص فيلم توليدي بهتر از نمونه هاي حاوي آلرژينات بود و همچنين با بررسي خواص شيميايي، ميكروبي و حسي نمونه مرغ بسته بندي شده با فيلم خوراكي 100 % كيتوزان مطلوب تر از ساير نمونه ها بود لذا مي توان به عنوان ماده بسته بندي جديد معرفي و استفاده گردد.