تأثير پوشش مركب فعال بر پايه پلي وينيل الكل/كيتوزان حاوي عصاره آويشن شيرازي (Zataria multiflora Boiss.) بر كيفيت داخلي و پوسته تخم مرغ طي انبارماني

مقدمه: تخم مرغ يكي از منابع ارزان قيمت پروتئيني و با كيفيت تغذيه اي متعادل و در عين حال فسادپذير است. حفظ كيفيت آن طي دوره ذخيره سازي چالشي است كه بايد با استفاده از فنآوري هايي كه ايمني محصول را تضمين مي كند، برطرف شود. تحقيق حاضر با هدف تهيه، توصيف و ارزيابي كارايي پوشش نانو چندسازه اي بر تغييرات فيزيكوشيميايي و ميكروبي تخم مرغ طي دوره نگهداري به مدت 4 هفته اجرا شد. مواد و روش ها: شاخص هاي كيفيت داخلي و پوسته تخم مرغ هاي فاقد پوشش (شاهد) و تخم مرغ هاي تيمار شده با پوشش دو سازه اي پلي وينيل الكل/كيتوزان (PC)، فيلم سه سازه اي پلي وينيل الكل/كيتوزان/مونت موريلونيت (PCM)، و فيلم هاي PCM حاوي غلظت هاي 2 و 4 درصد عصاره آويشن شيرازي در مجموع 5 تيمار و 3 تكرار در قالب طرح كاملاً تصادفي مورد ارزيابي قرار گرفت. يافته ها: عصاره آويشن شيرازي در غلظت 4 درصد اثر ضدميكروبي قوي در برابر استافيلوكوكوس اورئوس و متوسط تا قوي در برابر اشرشيا كلي داشت. فيلم هاي سه جزيي PCM فعال داراي ضخامت، استحكام كششي، مدول الاستيسيته، كدورت بيشتر و كرنش، نفوذپذيري كمتر بودند (0.05 p ). در پايان 4 هفته نگهداري، تخم مرغ هاي داراي پوشش نانو سه سازه اي PCM فعال، پوسته ضخيم تر (0.400 ميلي متر)، مستحكم تر (3.100 كيلوگرم)، افت وزني كمتر (حدود 4 درصد)، واحد هاو (70.00) و انديس زرده (0.43) بالاتر و شمار باكتريايي كل كمتر (log cfu/ml 4.00) بودند. نتيجه گيري: بنابراين مي توان از فيلم و پوشش نانو سه سازه اي PCM حاوي 4 درصد عصاره آويشن شيرازي به عنوان بسته بندي زيست تخريب پذير مواد غذايي از جمله تخم مرغ جهت حفظ كيفيت و افزايش زمان نگهداري آن در دماي محيط استفاده كرد.